Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[FriBroe]

Hallo zusammen,

wie ist das eigentlich, wenn ich z.B. Brötchen einfriere? Werden sie voll ausgebacken oder schon nach 2/3 der Zeit aus dem Ofen herausgenommen, um sie dann nach Bedarf später nochmal aufzubacken?
Und wenn aufgebacken wird: Erst auftauen und dann Backen oder noch gefroren in den (kalten) Backofen und dann hochbacken? Oder erst anheizen und dann die Brötchen aufbacken?
Für Erfahrungen bin ich dankbar.

Fritz

[littlefrog]

Hallo Fritz,

das macht vielleicht jeder ein bisschen anders, je nach Ofen.

Bei mir klappt es so am besten:

Brötchen ganz normal backen, und leicht lauwarm verpacken und einfrieren.

Gefroren lege ich sie nur auf ein Gitter in den Ofen (nicht mit Backstein oder Blech) und backe sie bei 180°C 10-12 min. auf, je nach Teiglingsgewicht. 80g Teiglingsgewicht sind eher 10 min. optimal, bei 100g eher 12-13 min., kommt auch drauf an, was drin ist. Bei uns braucht der Eierkocher genau so lange, daß sie aufgetaut sind

[Greeny]

Moin moin

Ich mache es fast genauso.
Bin mir aber noch nicht so ganz sicher wann der beste Zeitpunkt ist die Teile in den Froster zu schieben.
Hin und wieder habe ich es das nach dem Aufbacken die Kruste doch sehr splittrig ist.

Vielleicht kriegen wir das ja hier auf einen Nenner und finden über die gesammelten Erfahrungen den günstigsten Zeitpunkt.

[hansigü]

Hallo Fritz,
ich friere unsere Brötchen immer ein wenn sie abgekühlt sind. Auftauen im normalen E-Herd habe ich sie folgendermaßen: gefr. Brötchen einmal kurz mit Wasser abgespült und bei 125°(Einstellung des Herdes) in ca. 15-20 min aufgebacken.
Mit meinem Neff mit Dampffunktion habe ich eine Einstellung: "Regenerieren" , die ist mit Dampf und da stelle ich 130° ein und das funzt auch gut.

[Greeny]

Moin moin

Nehmt Ihr die Brötchen aus dem Froster und dann direkt in den Ofen oder lasst Ihr die vorher auftauen.
Bisher habe ich die fast immer vorher rausgelegt und in einer Tüte auftauen.

[hansigü]

Thomas, ich nehm sie direkt aus dem Froster!

[FriBroe]

Vielen Dank für die Hinweise.

Bislang hatte ich immer das Problem, daß die Kruste bröselig wurde und die Familie
dann die Brötchen als "altes Brot" lieber den Pferden geben wollte .

Fritz