als Backneuling ... bisher nur Erfahrung mit Brot backen muss ich hier mal ein paar Fragen loswerden, die mich beschäftigen.
Ich möchte mich am Wochenende einmal an das Brötchen Rezept von Ketex nach Zeitplan wagen.
Erste Frage, da ich am Sonntag nur meine bessere Hälfte und mich versorgen möchte, brauche ich definitiv keine 18 Brötchen
Kann ich das Rezept auf doof halbieren?Kann ich das Mehl T65 auch durch normales W 550 ersetzen? Ich denke schon oder ( T65 hat ja "nur" eine höhere Klebkraft als W550?! )
In dem Video zeigt er anschaulich die "stretch and fold" Methode ( noch nie gemacht ) Das heißt er faltest den Teig und zieht ihn dann mit leichtem Druck zu sich wobei der Teig sich einrollt ?
Danach wiegt er die Brötchen ab, das einfalten der Brötchen gibt es dabei eine Regel, wie oft die Teigstücke eingefaltet werden müssen? Habe versucht mitzuzählen waren immer 10 bis 13 Falten ( mit falten meinte ich das einschlagen( denke ihr wisst was ich meine ))
Kommen wir zu dem was mir zur Zeit noch am meisten Kopfschmerzen bereitet
das Schleifen der Brötchen. Dabei werden die eingefalteten Teigstücke in die schräg gestellte Hand gelegt und auf einer minimal bemehlten Arbeitsfläche vor sich ( unter leichtem Druck ) hergerollt ?Ich besitze "noch" kein Leinentuch, kann ich auch ein Pütttuch verwenden um die geschliffenen Brötchen zur Gare zu bringen? Sollte ich dies wenn ja vorher bemehlen?
Meinen normalen Backofen heize ich auf 230° vor, schiebe das Lochblech ein und Schwade mit 4-5 stößen aus einer Blumenspritze? Die Schwaden lasse ich dann nach ca 12 min ab und die letzten 3 min lasse ich den Backofen einen spalt auf? Sollte ich die Brötchen auf dem Lochblech auch leicht benebeln?
Dies sind so die Fragen die mich zur Zeit beschäftigen, ich hoffe ihr könnt mir helfen
Besten Dank
Toby
