Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Sagt mal Leute, in meinem Kopf habe ich grob in Erinnerung, Brötchen direkt aus der TK, mit Wasser besprühen, dann bei 160°C Umluft 15 Min?

Dann sind sie wie frisch gebacken?

[Andreas!]

Ohne besprühen, aus dem TK in den kalten Ofen, auf 195°C Umluft, nach 13-14min sind sie super kross und lecker!

[_xmas]

Ausprobieren und rantasten, kommt immer auf Größe und Art der Brötchen an.

[Cerealix]

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Meine Backwaren ( Brötchen, Hörnchen, Stangen, Mohnflesserl, Kipferl….) werden immer paarweise eingefroren.
Bei unseren Mengen macht ein Aufheizen des Backofens betriebswirtschaftlich keinen Sinn. Zudem arbeitet der Toaster bei kleinen Stückzahlen erheblich schneller.

Wenige Stunden zuvor entnehme ich die Gefrierbeutel und lass’ sie bei Zimmertemperatur auftauen.
Bei längerem Vorlauf können die Beutel auch im Kühlschrank gelagert werden.
Die Backwaren werden mit dem Brötchenaufsatz auf der Ober- und Unterseite aufgetoastet.
…die Kruste wird kross und auch an der Krume gibt’s nicht zu bemängeln.

[matthes]

Ohne besprühen, aus dem TK in den kalten Ofen, auf 195°C Umluft, nach 13-14min sind sie super kross und lecker!

Klingt nach einem guten Plan, Danke Andreas!

Ich backe heute noch die Drei-Stunden-Brötchen vom Lutz, werde ich 1-2 Stück heute einfrieren und das Morgen früh mal so machen.

PS: Ich backe für meinen Sohn immer am Samstag Brötchen, habe aber freitags keine Zeit zwecks Vorbereitung...die Story dahinter, aber genug Brötchen in der TK...für meinen Sohn soll es quasi frisch gebacken schmecken

[Hesse]

Der Wissenschaftler empfiehlt: Lutz Geissler

Selbst wende ich die Methode von Uli (Ceralix) an . Ca. 2 Std. vor Verwendung raus aus der TK und dann kurz auf den Toaster. Oder 2 Minuten auf Auftaustufe Mikrowelle und dann Toaster.

Grüße von Michael

[hansigü]

Hatte mal das im Spickzettel bei mipano entdeckt, funktioniert ganz gut. Mache ich aber auch nur wenn ich ne größere Menge brauche! Für uns beide mache ich es in der Mikrowelle, da gibts halt keine knusprige Kruste, das stört uns nicht so sehr, gabs bei den DDR Semmeln ja auch kaum
wir haben außerdem keinen Toaster

[moeppi]

Ich nehme meine am Vorabend aus dem Kühler, am anderen Morgen kommen sie 3 Minuten in den Airfryer. Wer den nicht hat auf den Toaster.

[Hobbybäcker14]

Unsere Mikrowelle hat eine Auftau-Einrichtung ... damit aufgetaut und dann noch kurz oben auf den Toaster gelegt, damit es resch wird, ist unsere bevorzugte Methode.

Trotzdem: frisch gebacken ist frisch gebacken - da kommt ein Auftaugebäck nicht ran, das bleibt IMHO eine Notlösung. Weiters haben wir festgestellt, dass sich manche Brötchen besser (z.B. Michaels Schnittbrötchen) und manche schlechter (z.B. Baguetteartiges) einfrieren/auftauen lassen.

Reinhard

[hansigü]

Reinhard, das stimmt, frisch gebacken schmeckt´s am besten!!!

[matthes]

Sehr dankbar die Drei-Stunden-Brötchen, aber nur längsgewirkt, ging schneller

Eine gute Handvoll liegt nun in der TK, ich gebe dann mal Feedback, wie es geklappt hat (195°C Umluft, kalter Ofen, 13-14 Min.)



Danke euch soweit...

frisch gebacken schmeckt´s am besten!!!

Absolut Hansi, freue mich später auf ein paar dieser Brötchen zum Abendessen

[Cerealix]

PS: Ich backe für meinen Sohn immer am Samstag Brötchen, habe aber freitags keine Zeit zwecks Vorbereitung...die Story dahinter, aber genug Brötchen in der TK...für meinen Sohn soll es quasi frisch gebacken schmecken

…ganz praktisch, dass unser Sohn selbst backen kann.
Seine 3-Std.Brötchen nach dem Rezept von Lutz Geisler sind durchaus vorzeigbar.
Was nicht sofort verzehrt wird, kommt in sein Gefrierfach und wird mit dem Toaster wieder flottgemacht.



Schon in als ‚Kurzer‘ durfte er seine Erfahrungen in der Küche machen. Er stand auf der Plattform einer niedrigen Haushaltsleiter und backte mit viel Ausdauer einen ganzen Stapel kleine Pfannkuchen ab.
Rückblickend eine gute Entscheidung, denn ein elterlicher Support mit frischen Backwaren ist mit einer Fahrzeit von mindestens zwei Stunden verbunden.
Über meine Schwarzbrote freut er sich, meistens schafft DHL es, das Paket am nächsten Werktag auszuliefern.

[hansigü]

MIt der Habackmethode erzielt man allerdings auch sehr gut Ergebnisse, ist mir gerade eingefallen. Allerdings lohnt sich das auch wieder nur, wenn man größeres Mengen aufbacken kann! Und das schöne, man kann die halbgebackenen Teiglinge auch ein paar Tage im Kühli lagern, gerade wenn man Besuch bekommt, ideal!

[Andreas!]

Trotzdem: frisch gebacken ist frisch gebacken - da kommt ein Auftaugebäck nicht ran, das bleibt IMHO eine Notlösung.

It depends, wie der Engländer sagt... Für unsere Frühstücksbrötchen (80-90g Weizenbrötchen oder Weltmeisterbrötchen) muss ich sagen: die 'aufgebackenen' sind mindestens so gut wie die frischen. Dazu muss ich sagen, dass ich Brötchen in einem relativ kleinen Dampfbackofen (wie eine große Mikrowelle) backe und zwar 'fast' fertig und nicht halb. Durch den vielen Dampf und eine enge Packung (16 Weizenbrötchen auf 2 Etagen) gehen sie zwar toll auf und werden auch schön braun, aber nicht sonderlich rösch. Erst mit dem (trockenen) Aufbacken der 'fast noch warm' eingefrorenen Brötchen kommt die rösche Kruste, z.T. fenstern Weizenbrötchen noch nach...
Wenn ich also morgens das Bewusstsein wieder erlang habe, fliegen als erstes die Brötchen aus dem Gefrierschrank in den Ofen, dann die Kaffeemaschine vorheizen und Teewasser aufsetzen. Bis die Brötchen gut sind, ist der Frühstückstisch gedeckt! Neuerdings gibt es allerdings auch immer häufiger Weltmeisterbrötchen mit Übernachtgare, die sind fertig wenn die Frau mit den Hunden von ersten Gang zurückkommt.

Gruß, Andreas

[Little Muffin]

Das mit dem Airfryer muß ich mal testen.

Mein Mann schmeißt die Semmeln einfach so in die Mirkowelle, das was dabei dann rauskommt ist ein klein wenig wie eine Ohrfeige für die Bäckerin.

[matthes]

Haha...wie Pizza aus der Mikro, auch ganz lecker

[Little Muffin]

Hat er auch schon gemacht.

[moeppi]

Das mit dem Airfryer muß ich mal testen.

Der Airfryer ist bei uns fast tgl. in Gebrauch. Den nehmen wir sogar immer mit in unseren Holland-Urlaub.
Darin werden Brötchen und Pizza aufgebacken, Pommes gemacht, gestern Möhrensticks.
Hellofresh hat oft Möhren in den Rezepten (sind wahrscheinlich billig). Da werden die Möhren wie Pommes geschnitten und in den Backofen gegeben, bei uns in den Airfryer.
LG Birgit

[Little Muffin]

Toller Tip, das ist was für mich! Möhren im Airfryer, klasse.