Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Pfannen-Meister]

Guten Tag,

ich habe Probleme beim Brezeln schlingen . . hoffentlich kann mir jemand helfen ?!?

Wenn ich meinen Brezelteig gemacht habe, wiege ich Teigstücke zu 80 gr ab, schleife diese rund und lasse sie ein wenig entspannen. Anschließend drücke ich diese Kugeln platt, rolle sie auf und Forme sie so lange, bis sie wie eine Zigarre aussehen. Nächste Runde entspannen, Teig auf ca. 60-70 cm Länge ausrollen und eine Brezel formen.

Eigentlich müßte sich bei dieser Teigstranglänge eine schöne große Brezel ergeben. Aber der Teig schnurrt beim Schlingen immer wieder zusammen und die Brezel ist klein und dick und hat nicht so schöne dünne, knusprige Ärmchen, wie ich das gerne habe.

Was macht ein professioneller Bäcker anders als ich ?

Vielen Dank für Eure Tipps,
Der P(f)annen-Meister

[_xmas]

Wie lange lässt Du den Teig denn entspannen?
Wenn er wirklich entspannt ist, zieht er sich eigentlich nicht mehr zusammen.
Der Strang darf auch nicht zu dick sein, denn der Teig steht ja noch zur Gare und wird wieder "fülliger".

Hier siehst Du, wie dünn der Strang sein muss.

[littlefrog]

Dieser Thread zwar schon etwas älter, aber ich habe gerade ein paar Videoclips zum Thema gefunden.