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Bitte dringend: Zeiten Endgare bei verschiedenen Mehlen

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Bitte dringend: Zeiten Endgare bei verschiedenen Mehlen

Beitragvon Lilli2 » Do 23. Nov 2017, 15:28

Liebe Leute,

ich muss zwei Brote hintereinander backen, die Teiglinge aber zeitgleich vorbereiten. Einmal ein Weizensauerteig und einmal ein Roggensauerteig mit Körnern. Welcher Teig meint ihr hat als erstes die Gare zum Backen erreicht? Von der Mehlmenge sind sie gleich, beim Roggen kommen halt noch die Körner zu. Lieben Dank!
Lilli2
 
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Re: Bitte dringend: Zeiten Endgare bei verschiedenen Mehlen

Beitragvon _xmas » Do 23. Nov 2017, 15:34

Du kannst doch den Roggenteig etwas wärmer stehen lassen und den Weizensauerteig etwas "kühler" oder auch 'ne halbe Stunde im Kühlschrank parken, was zur Gärverlangsamung/-unterbrechung führt. Dann lassen sich beide Brote hintereinander backen.
Alle sagten: das geht nicht.
Dann kam einer, der wusste das nicht, und hat´s einfach gemacht.
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