Hallo zusammen!
Nach meinem Beinahe-Desaster mit dem Miche-á-Pointe-Calliére vom Wochenende habe ich mich gefragt, was besser ist, um gewirkte Teige jenseits der TA 170 oder gar 180 zur Endgare zu stellen: Exzessiv eingemehlte Bannetons oder exzessiv mit Mehl eingeriebene bezogene Bannetons. Da ich mit dem bezogenen Banneton echte Probleme hatte, das Brot wieder herauszubekommen, ohne Bezug das Ganze bei einem ähnlichen Brot aber gut klappte, habe ich mich gewundert. Ich dachte nämlich bisher, daß die Bezüge sich eher positiv darauf auswirken, wie gut sich ein Brot aus dem Banneton löst. Wie sind Eure Erfahrungen?
Grüße,
Björn