Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tosca]

Hallo ihr Lieben,
kann mir jemand sagen, welchen Nutzen das Benutzen von Baumwollbezügen in Gärkörbchen für den Brotteig bringt?

[Avensis]

Hallo Ute

seitdem ich Baumwollbezüge von Teeträume benutze bleibt nichts mehr im Gärkörbe hängen,
bemehle sie aber mit 1150er Mehl

[BrotDoc]

kann mir jemand sagen, welchen Nutzen das Benutzen von Baumwollbezügen in Gärkörbchen für den Brotteig bringt?

Hallo Ute,
nachdem ich letzte Woche erneut ein Brot mit hoher TA mit dem Bezug trotz reichlichem Bemehlen mit Roggenmehl skalpiert habe frag ich mich das langsam auch. Für eine hohe TA sind sie offenbar nicht so gut geeignet oder ich mache noch etwas falsch.
Der einzige Nutzen, der für mich erkennbar ist, ist ein optischer. Wenn man eine gleichmäßige Oberfläche haben möchte, oder das Brot glänzend abstreichen möchte, dann helfen die Bezüge, weil man das Gärkörbchenmuster nicht so sehr darauf abgebildet sieht.
Grüße,
Björn

[Gast]

Ich benutze die Baumwollüberzüge bei fast allen frei geschobenen Roggen- und Roggenmischbroten (TA 165 - 170) und bemehle sie nur ganz wenig mit einem Gemisch aus Roggenvollkorn- und Roggenmehl 1150. Da ist bei mir noch nichts hängen geblieben.
Bei Broten mit hoher TA nehme ich Peddigrohrkörbchen und mehle sie stark mit Roggenvollkornmehl.

Wichtig ist auch, dass das Körbchen nicht direkt auf der Heizung usw. steht.

[Tosca]

Hallöchen,
lieben Dank für euer Feedback. Ich habe mir auch von Teeträume Bezüge kommen lassen; werde sie demnächst mal ausprobieren. Bislang bin ich ohne Bezüge ganz gut zurecht gekommen. Nun ja, Versuch macht kluch..... oder so ähnlich