Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[sonne]

Hat jemand von euch das Brotschon gebacken? Mich hat es etwas irritiert das nirgendwo steht wo man denn Vorteig aufbewahrt: Kühlschrank oder Küche? Habe doch draußen stehen gelassen, ob das so in Ordnung war

Des Weiteren: der Teig ist sehr,sehr weich und sollte man mit denn Händen ausbrechen?


Wenn ich mir den Teig jetzt so betrachte, wird es eine große Sauerei werden..

[_xmas]

Das Basler Brot hat eine hohe TA und ist nicht leicht zu formen. Auch bei diesem Brot hilft ein ausgeprägtes Glutengerüst, der Teig muss langsam und lange geknetet werden. Kleberstarkes Mehl ist sicher vorteilhaft.
Etwas Anschüttwasser zurückhalten und nach 2/3 der Knetzeit schlückchenweise dazugeben, ich nehme dazu immer die Sprühflasche mit abgemessener Wasserration.

[sun42]

Anna, es gab im vergangenen Jahr sogar ein Online Backtreffen zu diesem Brot. Ein "making-of" und viele Erfahrungen zu diesem nicht ganz einfachen Brot findest du “hier“

[sonne]

Danke Michael
deine Antwort kommt leider etwas zu spät . Das Brot ist schon gebacken und steht zum Abkühlen. Bin mal gespannt wie uns morgen schmecken wird.Das war eine matschige Angelegenheit

[sonne]

Das Basler Brot hat eine hohe TA und ist nicht leicht zu formen. Auch bei diesem Brot hilft ein ausgeprägtes Glutengerüst, der Teig muss langsam und lange geknetet werden. Kleberstarkes Mehl ist sicher vorteilhaft.
Etwas Anschüttwasser zurückhalten und nach 2/3 der Knetzeit schlückchenweise dazugeben, ich nehme dazu immer die Sprühflasche mit abgemessener Wasserration.

und das war sicherlich ein Fehler von mir ,weil ich dass Wasser auf einmal reingekippt habe.An Mehl kann es nicht liegen, es war Ruchmehl.Man kommt schon an seine Grenzen mit so einem weichem Teig. Die angegebene Backzeit von 30 min.war für mich auch ein Rätsel was ich an mein Ofen angepasst habe 10 min. 250C, 20 min.200C, 20 min.180C und 10 min.160C....Zum Glück hat es doch alles geklappt

[EvaM]

Anna, diesem Teig kannst Du am besten mit Teigspatel zu Leibe rücken, sonst hast Du nur Kleberhände ! Es schmeckt sehr fein. Ich habe den Vorteig nicht im Kühlschrank gelagert. Du bringst mich auf die Idee , dieses Brot nochmal zu backen.

[sonne]

Das war eine matschige Angelegenheit. Bevor ich den Teig bearbeitet habe, habe ich die Arbeitsplatte mit Wasser besprüht und eine Schüssel mit Wasser für die Hände bereit gestellt. So könnte ich einigermaßen die Kugeln formen. Am Ende hat alles gut geklappt und das Brot kann sich sehen lassen. Geschmacklich ist das Brot gut. Habe noch 1 EL Brotgewürz beigemisch