Eine ganz einfache und genaue Prüfmöglichkeit hat jeder zu Hause. Normaler weißer Haushaltszucker hat einen Schmelzpunkt von 185-186°C. Man kann ein kleines Schälchen Zucker genau dort hin stellen, wo sonst das Gebäck steht. Ist man bei 200°C oder gar mehr an der Thermostateinstellung angekommen und es schmilzt immer noch nichts, dann weiß man, daß der Thermostat gewaltig "nach" geht.
Fängt der nicht schon früher an zu schmelzen und bräunt dann ab 160°?
Edit: Ich glaub, ich hab das mit dem Karamellisieren in Verbindung mit Wasser verwechselt.
