Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[ixi]

Hallo!

Bislang habe ich immer Roggen- oder Roggen-Misch-Brote hergestellt. Nun wage ich mich erstmals an eine Baguette, und zwar nach Gerds Rezept “Baguette traditionell” nach meiner Art.

Mittlerweile habe ich für meinen Backofen sogar ein Lochblech erstanden.
Normalerweise aber backe ich mit einem Lavaton-Backstein, bei dem ich ja auch nicht schwaden muss.

Welche Art des Backens soll ich bevorzugen?

Danke und Gruß

ixi

[Maja]

Ich habe beides und backe meine Baguettes bis jetzt immer auf dem Lochblech. Muass man wahrscheinlich einfach mal testen, um zu sehen,ob es einen unterschied macht.
LG Maja

[Gast]

Würde ich auch so sehen, wie Maja.

Allerdings lassen sich die Baguetteteiglinge besser auf das Lochblech bugsieren als so auf die Granitplatte.

[ixi]

Danke, Ihr beiden!
Das klingt natürlich plausibel.

Bin schon gespannt, was alles schiefgehen wird...

Liebe Grüße

ixi

[Maja]

Think positive,Ixi. Versuch macht kluch.
LG Maja

[Brötchentante]

ich bin ja mittlerweile als eine unkonventionell handelnde Brötchenwasundwerauchimmer bekannt.Ich habe immer eine Backsteinplatte im Ofen (mittlere Schiene) ,sie wird aufgeheizt und darauf die lege ich dann mein Lochblech.Manchmal lassen sich die Teiglinge nicht mehr vom Lochblech lösen.War zunächst als Notlösung gedacht ,aber nichts hält solange wie eine Improvisation.
LG
Brötchentante

[ixi]

Manchmal lassen sich die Teiglinge nicht mehr vom Lochblech lösen.

Wie beruhigend!

Gruß, ixi

[ixi]

Versuch macht kluch.

Jawohl, Maja - deswegen habe ich mich ja an die Baguette herangetraut.

Gruß, ixi

[Lutz]

Ich nehme immer den Backstein und hab noch keine schlechten Erfahrungen damit gemacht.

[ixi]

Da steh' ich nun, ich armer Tor ...

Lutz, wie bringst du die Baguettes gut auf den Stein?

Gruß, ixi

[Lutz]

Ich backe immer mit Backpapier trotz Stein. Das hält den Stein sauber. Ich habe bisher noch keine negativen Effekte durch das Backpapier festgestellt. Die Hitze kommt ja trotzdem durch. Ich verfrachte einfach die Baguettes auf das Backpapier, ziehe das Backpapier dann auf ein Blech oder Holzbrett und ziehe es von dort dann in den Ofen auf den Stein. Ich hoffe das war verständlich?

[ixi]

@ Lutz

Ich habe das mal mit einer Dauerbackfolie so gemacht - und mich am Unterarm gehörig verbrannt, weil ich mich beeilt habe.

Ich werde es vielleicht morgen so versuchen - Brandsalbe ist in der Hausapotheke - und dann vielleicht ein anderes Mal mit dem Lochblech.
Du schwadest dann aber auch nicht, oder?

Was mich am Lochblech stört ist die Tatsache, dass man ein Backtrennspray verwenden soll. Aber vielleicht geht ja auch Öl - das Fett soll wasserfrei sein.

Danke und Grüße

ixi

[Lutz]

Hallo ixi,
ich schwade bei Baguettes immer, ziemlich stark sogar.
Die Gefahr des Verbrennens besteht. Ist mir auch schon passiert, aber nur an kleinen Stellen an der Hand. Man muss etwas aufpassen .
Für das Lochblech sollte normales Öl eigentlich auch funktionieren (hab's aber noch nie ausprobieren können, weil ich kein Lochblech habe...).

[Brötchentante]

Für das Lochblech sollte normales Öl eigentlich auch funktionieren (hab's aber noch nie ausprobieren können, weil ich kein Lochblech habe...).

Lochblech und einölen ?
Lutz,putzt Du etwa gerne?
Mein Lochblech ist beschichtet...
LG
Brötchenfee
die nun überlegt,welches die beste Einöltechnik für Löcher ist

[Lutz]

Lutz,putzt Du etwa gerne?

Eigentlich nicht . Ich habe nur gemutmaßt, ob Öl anstatt Trennspray funktionieren könnte. Und wenn du ein (unbeschichtetes) Lochblech mit einem Pinsel leicht einölst, sollte das doch klappen, oder? Da werden ja nicht literweise Öl drübergekippt, die dann durch die Löcher wieder entschwinden.
Aber da ich kein Lochblech habe, brauche ich es auch nicht putzen .

[Gast]

Bis vor kurzem habe ich alle Baguette auf dem Lochblech gebacken.
Seit einiger Zeit backe ich sie nur noch auf der Herdplatte. Für den Transport habe ich mir eine Sperrholzplatte zurechtschneiden lassen.
So kommen die Baguette prima auf den Schießer. Ich benutze als Schießer das Super Peel. Da gehen sie noch leichter in den Ofen.

[ixi]

die nun überlegt,welches die beste Einöltechnik für Löcher ist

In ein Ölbad legen.

@ Lutz

Ich habe in deinem Blog gelesen, dass du ordentlich schwadest. Beim Lavatonstein steht aber, dass Schwaden nicht nötig ist, und wie ich eben beim Chefkoch gelesen habe, wurde kein Unterschied bemerkt, ob man nun geschwadet hat oder nicht.

Der Lavaton selbst soll nicht feucht werden, sonst springt er. Und garantieren, dass ich tatsächlich nur die Wände des Ofens beim Einsprühen erwische, kann ich nun mal wirklich nicht.

Eine Nacht habe ich noch Zeit, um mich zu entscheiden.

Danke für deine Tipps!

Bis vor kurzem habe ich alle Baguette auf dem Lochblech gebacken.
Seit einiger Zeit backe ich sie nur noch auf der Herdplatte.

@ Gerd

Und was ist der Unterschied im Ergebnis?

Für den Transport habe ich mir eine Sperrholzplatte zurechtschneiden lassen.

Sowas habe ich natürlich nicht. Aber mir ist schon etwas für den Transport eingefallen: Ein dünnes flexibles Kunststoff-Schneidbrett. Ich denke, auf diesem können die Baguettes gut "landen".

OT: Es ist unglaublich, wie der Teig im Kühlschrank geht ...

Liebe Grüße

ixi

Gruß, ixi

[Gast]

Und was ist der Unterschied im Ergebnis?

Die Baguette werden jetzt sehr schön gleichmäßig rundherum goldbraun.
Beim Lochblech hatte ich vorher immer einen helleren Rand zwischen Ober- und Unterhitze.

[Brötchentante]

@ Ixi
Du könntest doch eine Schale mit Wasser in den Ofen während des Backvorganges stellen.Dann müsstest Du nicht sprühen.Ansonsten pinsle das Teigut doch vorher mit Wasser ein,dann kann auch nichts der Tonplatte passieren.
LG
Brötchentante

[ixi]

@ Gerd

Danke!

@ Brötchentante

Der Stein ist so nah am Boden, dass darunter keine Schale Platz hat.
Ich weiß auch nicht, ob man Baguettes so nass machen soll.

Danke aber für deine Gedanken! Werde alle Tipps verarbeiten und das (einstweilen für mich) Beste daraus machen.

Liebe Grüße

ixi