Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ich stehe immer wieder vor dem Problem, dass ich nicht genau weiß wie lange mein Brot jetzt backen muß.

Meine freigeschobenen 1kg Brote backe ich so ca 50-60 min, aber wie schaut's denn jetzt mit 750g oder 500 aus? Ich habe grad 2 kleine Roggenmischbrote a 500g im Ofen. Den Timer hab ich malauf 40 min. gestellt. Gibt es da so Richtwerte?

Ich hab sie jetzt nach 35 min. rausgeholt, scheinen fertig zu sein.

[Avensis]

Hallo Daniela

ich backe nur 750 gr. Brote,
die ersten 15 Min. auf 250 Grad dann 25 Min. auf 180 Grad
ober und unterhitze so mache ich es

[Külles]

Hallo Daniela,

folgende Backzeiten empfehle ich:

Brötchen 18 - 22 Minuten
Mehrkornbrötchen 22 - 24
Baguette 25 - 30
Brot 500 g 30 - 35
750 g 45 - 50
1.000 g 60 - 65
1.500 g 70 - 75

Kastenbrote plus 5 - 10 Minuten

Die optimals Backzeit dient bekanntlich der Krustenbildung, die Kruste ist der Geschmacksträger
und der optimalen Stärkeverkleisterung während des Backprozeßes, somit einer guten Frischhaltung,
gutes Gelingen

viele Grüße

Külles

[Little Muffin]

Vielen Dank für Eure Antworten! Ich habe mich bis jetzt noch nie getraut die 1kg Brote eine Stunde zubacken, weil mein Manz ja viel zu stark geheizt hat und alles verbrannt ist.

Mit der Kruste habe ich auch immer Probleme, darum dachte ich mir jetzt frag ich einfach mal nach. Die 500g Brote waren 35 min. im Ofen und sehen schonmal super aus!