Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[mausy75]

Hallo ihr lieben ich hab mal ne frage zum Backstein. Wenn ich hier einen bekommen sollte wo lege ich ihn im Ofen rein auf den Boden oder wo sonst. Und dann stelle ich meine Kasten Form da drauf? Oder wie mache ich das?

[Naddi]

Hallo Mausy,

also ich hab meinen mal ganz günstig bei eBay gekauft, schau doch dort mal

Meiner liegt auf dem Rost, zweite Einschubleiste von unten, darunter wird ein Backblech zeitgleich mit eingeschoben, damit es mit vorheizt und darauf gieße ich dann das heiße Wasser zum Schwaden während das Brot oben auf dem Stein eingeschossen wird. Vorheizen muss man schon ne gute Std. aber am besten mit Umluft und dann kann man gut das Brot ohne Backpapier auf den Stein einschießen.

[mausy75]

Leider kann ich nicht mit umluft dienen. Mensch stimmt das mit dem Backblech ist ne gute løsung. Nimmst du das dann wieder raus? Oder wieviel wasser giest du rein damit es nicht mehr so viel dampf ergibt.

[Naddi]

Vermutlich auch keine Heißluft Dann mit soviel Temperatur vorheizen wie geht, bestimmt ne 3/4 Std. und das Backblech lasse ich drin, nehme so 30-40ml heißes Wasser - dadurch verliert der Ofen nicht so die Hitze wie bei kaltem Wasser. Und bis zum Ende des Backens ist das Wasser komplett weg. Kannst aber das Blech beim Ablassen der Schwaden auch rausnehmen - ich hab nen Backwagen und da ist mir das zu umständlich

[mausy75]

Nein einen backwagen habe ich auch nicht. Aber wann machst du die 40ml wasser rein schon zu beginn wo du den ofen anmachst oder erst kurz bevor du das rein machst. Mein ofen kann ich auf 300 grad vorheizen. Ich vermute aber dass das zu viel ist oder?

[Naddi]

Nein einen backwagen habe ich auch nicht. Aber wann machst du die 40ml wasser rein schon zu beginn wo du den ofen anmachst oder erst kurz bevor du das rein machst. Mein ofen kann ich auf 300 grad vorheizen. Ich vermute aber dass das zu viel ist oder?

Also ich würde mit 270 Grad heizen und Wasser erst beim Einschießen rein, also wenn das Brot reinkommt.

[mausy75]

und dann wenn das brot drin ist auf 250 grad runterdrehen

Mensch so viele fragen lach

[Naddi]

und dann wenn das brot drin ist auf 250 grad runterdrehen

Mensch so viele fragen lach

Yep dann runterdrehen auf die im Rezept angegebenen Temperatur