Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Andrea]

Auch, wenn es vielleicht schon irgendwo gesagt wurde, nochmal die Frage:
Kann man Backmalz durch Honig ersetzen?

Andrea

[Brötchentante]

Hallo Andrea
Honig und Backmalz sind doch 2 verschiedene Produkte.Du kannst Backmalz durch Gerstensirup (Gerstenmalz) ersetzen.
LG
Brötchentante

[Gast]

Hallo Andrea,
natürlich kann man Backmalz durch Honig oder etwas Zucker ersetzen. Es ist dann in erster Linie Hefefutter, also fast nur für das gute Aufgehen des Teiges verantwortlich.
Eine schöne rösche Kruste und auch das Färben der Kruste, sowie eine verbesserte Porung bekommt man aber nur mit Backmalz richtig hin.
Ich habe, bis ich das flüssige, enzyminaktive Backmalz gefunden habe, mit pulverisierten Backmalz meine Weizenteige gebacken.
Bei Überdosierung von pulverisierten Backmalz, wird der Teig klitschig.
Bei dem flüssigen hat man eine größere Toleranz. Die Dosierung lautet hier 2 - 4 % der Mehlmenge.
Beim pulverisiertem Backmalz ist schon 2 % der Mehlmenge eine Überdosierung.

[Andrea]

@ Ketex und Brötchentante

Dank euch für die schnelle Antwort. Ich bleib also beim flüssigen Backmalz, mit dem ich ja sehr gute Erfahrungen gemacht habe.

lg Andrea