Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Vielleicht kannst ja mal ein Foto posten, das interessiert uns sehr!!!
Glaube nicht, dass die Mühle ein Fehlkauf war, das Rezept ist ein Fehlgriff!

[hansigü]

Rezept war ein Fehlgriff, da gebe ich dir recht.Wie gesagt, irgendwas zusammengerührt. Beim nächsten Mal backe ich nach einem von euch verlinkten Rezept.
Ich hab das Brot jetzt mal bei den wöchentlichen Backergenissen eingestellt, auch wenn das Ergebnis nicht unbedingt das beste ist.

[Roggenvollkorn]

Aber die Krume sieht nicht sind leicht aus.

[Durchhaltebemmchen]

Wenn ich mir all die Fotos von den Vollkornbroten so anschaue, denke ich mal, das diese eh nicht so aufgehen wie die "normalen" Brote. Und recht wenig sind auch frei geschoben. Dann brauche ich ja doch noch ne Form..... mein Weibchen wird verrückt....

[hansigü]

Naja, das ist doch eine Frage wie man es mag. Flache oder hohe Scheiben.
Ich finde freigeschobene Brote durch die bessere Krustenbildung einfach schmackhafter!
Vollkorn erfordert halt eine höhere TA und dadurch laufen die halt schneller breit, besonders wenn die Gare zu weit ist.

[Durchhaltebemmchen]

Nun noch ne Frage zu den Broten.
Wie schon erwähnt, wäre mir frei geschobenes am liebsten. Eventuell müßte ich da also die TA etwas verringern? Und wenn es dann schon unbedingt Kasten sein muss: Wäre ein Blauglanzstahlkasten geeignet? Könnte man darin das Sauerteigbrot brüten lassen? Mit Stockgare im Rührkessel ist ja nicht viel, bei hoher TA kann man gleich in die Form füllen. Meist backe ich zwei Brote (wegen der Effizienz), habe aber bisher nur einen Ries Emaillekasten. Edelstahl soll ja nicht so der Bringer sein, liest man immer mal wieder. Ich hätte es aussen schön dunkel,(also das Brot) leicht aus der Form soll es auch kommen und für Toast hätte ich dann auch noch was.

[hansigü]

Alex, gebrütet wird im übrigen im Hühnerstall oder im Vogelnest
bei mir stehen die Brote auf/zur Gare
Also wenn man im Kasten backen will, muss das Brot auch darin zur Gare stehen, das geht nicht anders. Im Prinzip ist es nur wichtig die Form gut mit Fett, Öl, Butter, Trennmittel zu versehen.
Oder wie ich längere Zeit gemacht habe, Backpapier zugeschnitten. Irgendwo gibts auch Backfolie für Backformen.
Aber freigeschoben ist und bleibt freigeschoben! Habe ich grad am We für mich wieder festgestellt.
Das Brot nach 30 min aus der Form genommen und so weiter gebacken, liefert auch nicht das freigeschobene Ergebnis.
Ja die TA müsste für ein Rezept, welches für die Form vorgesehen ist, reduziert werden.

[littlefrog]

Ich liebe meine Blauglanzstahl-Formen. Gut einbrennen, dann flutscht alles gut raus.

[Durchhaltebemmchen]

Na ja mit dem Brüten.......haste schon recht. "Brüten " meine ich auch eher flapsig. Kann man auch in der Kinderklinik im Brutkasten oder Bakterienkulturen. Nehm´s nicht so ernst, .
Einfetten ist auch soweit klar, aber was ist mit der Säurebeständigkeit der Blauglanz Formen? Halten die die gesamte Gare durch?
Im übrigen muss ich dir mal besonders danken. DANKE für deine kompetente Hilfe!
Ich las hier irgendwo, du warst am WE in Jena... Sind wir ja fast aus einem Nest (wenn wir schon vom brüten reden ) der Herkunft nach....

[littlefrog]

Zu lang würde ich die Gare nicht machen in den Blauglanzkästen. Mein Sauerteig ist sehr mild und mein Brot geht darin auch nicht soo lange. Ich habe mir ein Backtrennmittel aus Öl, Fett und Mehl zu gleichen Teilen gemacht.

[hansigü]

Na ja mit dem Brüten.......haste schon recht. "Brüten " meine ich auch eher flapsig. Kann man auch in der Kinderklinik im Brutkasten oder Bakterienkulturen. Nehm´s nicht so ernst, .

Habs schon so gesehen, deshalb hab ich ja auch und dazu gemacht

Einfetten ist auch soweit klar, aber was ist mit der Säurebeständigkeit der Blauglanz Formen? Halten die die gesamte Gare durch?

Hab ich keine Ahnung

Im übrigen muss ich dir mal besonders danken. DANKE für deine kompetente Hilfe!

Gerne geschehen!

Ich las hier irgendwo, du warst am WE in Jena... Sind wir ja fast aus einem Nest (wenn wir schon vom brüten reden ) der Herkunft nach....

Meine Großeltern mütterlicherseits sind nach dem Krieg aus Oberschlesien in Jena gestrandet.
Ich bin nur dort geboren, aufgewachsen aber im schönen Südthüringen, dort wo der Westen auch im Süden und im Osten lag

[Durchhaltebemmchen]

Zu lang würde ich die Gare nicht machen in den Blauglanzkästen. Mein Sauerteig ist sehr mild und mein Brot geht darin auch nicht soo lange. Ich habe mir ein Backtrennmittel aus Öl, Fett und Mehl zu gleichen Teilen gemacht.

Nun ja, wenn der Brei einmal in der Form ist, kann man es sich ja nicht mehr raussuchen.Dann muss die gare ja beendet werden. Öl; fett und Mehl klingt ja recht abenteuerlich.... Warum kein "richtiges" Trennmittel oder nur Fett?

[littlefrog]

Was ist "richtiges" Trennmittel <grübel>.... das aus der Spraydose? Ich denke, früher hatten Bäcker auch keine Sprühdosen, also mache ich es so wie früher. Und das klappt prima. Ich habe immer einen Vorrat davon im KS, nehme ich auch für Kuchen. Bei nur Fett klebt eher etwas an, das Mehl ist vermutlich die Trennschicht.

[Mikado]

Ich habe mir ein Backtrennmittel aus Öl, Fett und Mehl zu gleichen Teilen gemacht.

Moin Susanne

Wie bekommst du die drei gleichmäßig miteinander vermischt? Öl und Mehl zu vermengen ist relativ einfach.
Aber zusammen mit Fett, wie machst du es, dass das Resultat eine gleichmäßige Konsistenz hat?
Und welches Fett nimmst du dafür, Butter?

[littlefrog]

Hallo Mika, ich hatte das hier aus dem Forum:

100g Palmin (soft oder hart - soft laesst sich leichter verarbeiten, besonders beim 2ten mal, wenn aus dem Kuehlschrank!)
100g Pflanzenöl
100g Mehl

das geht mit dem Handrührgerät zu vermischen. Oder mit einer Gabel das Palmin (zimmerwarm) zerdrücken.

[Mikado]

Hallo Mika, ich hatte das hier aus dem Forum: ...

Merci, Susanne.

[Durchhaltebemmchen]

Das werde ich mir mal vorsorglich merken.
Hab mir nun eine Stahlblechform bestellt (wegen der Säurefestigkeit) und BACKTRENNSPRAY!!
Mal sehen, wie sich die Form macht. Kann ja dann immer noch Blauglanz bestellen. Und dann verstecken, das die liebe Frau nichts sieht.

[Durchhaltebemmchen]

Noch mal eine Frage zu dem Vollkorn: Kann man beim Roggen den "normalen" Roggen durch andere Roggensorten wie Lichtkorn oder Champagnerrogen ersetzen? Oder sollte man eventuell mischen?
Hintergrund: Meine liebe Frau mag diese "dunklen Brote" (wie sie sagt) nicht so sehr. Also würde ich gerne ab und an eine etwas mildere Form der Roggenbrote versuchen.
Ich habe noch gekauftes Lichtkornroggenmehl im Haus, da werde ich mich morgen mal nach einem Plötz Rezept dran probieren. ST ist schon angesetzt.
Und ein Kilo Champagnerroggenmehl habe ich auch noch.
Eventuell würde ich mich dann doch für den Kauf besagter Getreidesorten entschliessen.

[Roggenvollkorn]

Klar, das geht.
Ggf. etwas andere Wassermenge.
Lichtkornroggen geht bei mir ohne Änderung der Wassermenge.
Waldstaudenroggen mit etwas mehr Wasser. Da gab es irgendwo eine Zusammenstellung, vielleicht finde ich die noch.

[Durchhaltebemmchen]

Gut, danke. Da werde ich dann wohl ausschliesslich die "feinen" Roggensorten verwenden.