Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Cerealix]

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In einem anderen Thread tauschten wir uns über den Einsatz von Honig im Toastbrot aus.
Dort wären Ergänzungen OT.
Hier können wir nun die Einsatzmöglichkeiten des Honigs beim Backen fortführen.

Blütenhonig" kann natürlich alles sein. Die Bezeichnung ist ähnlich aussagekräftig wie beim Hund "Mischling." - Wobei so ein Honig nicht schlecht sein muss.

Wie bei Vielem kommt es letztlich auf die Zielsetzung an. Aktuell werkle ich mit drei Honigsorten.
Blütenhonig lässt sich hervorragend für Bienenstich u.ä. verwenden.
Beim Teig vom Toastbrot ist er viel zu dominant, neutrale Süße lässt sich z.B. mit Rapshonig erreichen.
Müslibrötchen vertragen mehr Aroma, Waldhonig kann da eine gute Wahl sein.


Ganz wichtig ist noch zu erwähnen, wenn der Honig über 40°C erhitzt wird, geht‘s ausschließlich um die besondere Süße, den Geschmack.
Um alle wertvollen Inhaltsstoffe des Honigs zu nutzen, muss mit niedriger Temperatur gearbeitet werden.
Beispielsweise lässt er sich später in Cremes für Kuchen einbringen.

Weiterführende Links
https://www.bzfe.de/lebensmittel/vom-ac ... arbeitung/
https://deutscherimkerbund.de/228-Echte ... nig_Inhalt
https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrun ... ckerfalle/

[Hephaistos]

Uli, der neue Fred ist eine gute Idee ! Du könntest ja den Titel noch in Backen & Kochen mit Honig ändern, damit die vielfältigen Anwendungen in der Küche auch ins Thema passen.

Ich koche und backe gerne mit Honig, und wenn möglich, gehen wir im Urlaub gerne auf die Suche nach neuen Sorten. Uns ist es immer wichtig, dass man den Honig vor dem Kauf verkosten kann. Manchmal sammeln die Bienen eine wilde Mischung und der Imker weiß nicht genau, was er aufs Glas schreiben soll. Das wird dann Frühlings- Berg- oder Blütenhonig, aber das kann eine tolle Mischung ergeben. Andere Imker schreiben was weiß ich tolles aufs Glas und am Ende ist es geschmackloser Zuckersirup.

Im Frankreich-Urlaub habe ich mich mit einem Imker unterhalten, der auch mit zugekauftem Honig handelt. Der hat sich über den großen Anteil an falsch deklarierten oder gestreckten Honigsorten beschwert. In Frankreich wird deswegen oft von den Behörden kontrolliert, besagter Imker hat regelmäßig Besuch vom Amt zur routinemäßigen Probennahme.

[Cerealix]

Mike, bei den vielfältigen Einsatzmöglichkeiten des Honigs ist die Anregung naheliegend, das Thema weiter zu fassen. Passt aber nicht in diesen Bereich des Forums.

Hier soll es um den Einsatz des Honigs bei Brot, Kleingebäck und feinen Backwaren gehen.

[Cerealix]

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Bäcker- und Konditormeister Christoph Rinck arbeitet auch als Fachlehrer
an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim.
seine Tipps - Backen mit Honig


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