Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Oma Jassy]

Habe heute ein Walnußbrot gebacken und konnte es heute nachmittag in die Tonne werfen Dachte eigentlich das ich mit einer Granitplatte bessere Brote hinbekomme aber denkste...... Ich hoffe ihr könnt mir helfen. Das ist/sind die Platte(n) die mein Mann mir zurechtgeschnitten hat:



Da mir meine Brote beim erkalten immer eine weiche Kruste bekommen, dachte ich heute ich hänge die Platten eine Stufe höher ( wie man Kuchen bäckt ) Der Teig an sich ging im Gärkörbchen wunderbar auf, daran lags also nicht. Der Fehler passiert eindeutig backen selbst. Als eine Stunde rum war und ich das Brot aus dem Ofen holte war es unten am Boden noch weich. Habs dann umgedreht und noch mal 20 Minuten gebacken. Das Resultat sah dann so aus:






Es war flach wie eine Flunder und innen nicht durch. Hab das Brot bei 230° eingeschoben, geschwadet und dann fallend auf 180° weiter gebacken. Ist es besser die Platten ganz unten einzuschieben, muss ich die Platten länger vorheizen, bei mir warens so ca. 20 Minuten, oder was kann ich noch machen?

Morgen möchte ich Mehrkornbrötchen backen. Wo sollen die Platten bei Brötchen hin? Ganz unten oder in die Mitte? Fragen über Fragen und ich hoffe es erbarmt sich jemand

[Brotstern]

Hallo Oma Jassy, ich lese ja fast jeden Abend in den Threads quer durch und fand diesen hier sehr interessant und zu deiner Frage passend - wenn du Zeit hast, guck' mal 'rein!

Du schaffst das schon noch mit deinen Broten!

Grüße von Linda

[littlefrog]

Ist es besser die Platten ganz unten einzuschieben, muss ich die Platten länger vorheizen, bei mir warens so ca. 20 Minuten, oder was kann ich noch machen?

Meine Granitplatte war auf der zweituntersten von 5 Schienen, damit die Aluschale fürs Wasser noch drunterpasste. 20 min. aufheizen reicht m.E. nicht aus - bei mir sind das schon eher 40 min. gewesen, und das hat gut gereicht fürs Brot. Ich hatte oben im BO ein Thermometer hängen, das dann auch erst 240/250 Grad gezeigt hat.

[calimera]

Hallo Oma Jassy,
ich heize meinen Brotbackstein auch mindestens 40min. auf voller Pulle (250 Grad, mehr schafft meiner nicht) mit Umluft vor
Fürs backen dann wieder auf Ober/Unterhitze umschalten
Auch auf zweituntester Rille, damit die Fettpfanne fürs Schwaden noch reinpasst.
Klappt immer super

[adrian]

Ich habe einen eher schwachen Ofen und brauche normalerweise ohne Platten 15' zum Vorheizen auf 250°C.

Meine Granitplatten sind aber auch deutlich kleiner (ich lege zwei 1cm x 30cm x 30cm - Platten aufeinander). Da braucht mein Ofen 45'.

Für deine Platten würde ich bei meinem Ofen schon eine Stunde einplanen.

lg
Adrian

[hajo]

Ich habe (hatte) auch Granit im schwachen Ofen. 'ne Stunde müssen die mindestens vorgeheizt werden, nur dann gibts wirklich Ofentrieb. Sie sollten auf dem untersten Einschub liegen, das Brot kann direkt auf die Platte eingeschossen werden. Wenn es noch nicht durch ist, dann würde ich evtl auch mal die Ofentemperatur überprüfen -- wenn das Thermostat auf 230° steht, dann heißt das noch lange nicht, daß auch wirklich 230° im Ofen herrschen


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[UlrikeM]

Ich verfahre so wie Susanne, 2. Schiene von unten. 20 Minuten reichen in keinem Fall! Bei meinem Ofen ist zwar nach etwa 20 Minuten 230 Grad erreicht, aber nur im Backraum, der Stein braucht noch mindestens 25 Minuten. Ich habe ein Backofenthermometer, dass man aufs Blech stellen kann. So hab ich das auf dem Stein mal getestet und kam auf knapp eine halbe Stunde.
Weiter ist wichtig, dass du auf 230 Grad so lange bäckst, bis das Brot Farbe bekommt. Das ist bei mir je nach Teigart 20-25 Minuten.
So sieht das bei mir aus:

[Oma Jassy]

So, jetzt erst mal danke für eure Tips Hat mir seit gestern keine Ruhe mehr gelassen, das ich ein Brot wegwerfen musste Habe heute Mehrkornbrötchen gebacken und "wahrscheinlich" den Fehler gefunden.

Ich musste bisher bei allen Rezepten von der angegebenen Temperatur 20 - 30 Grad weniger nehmen weil sonst immer alles sofort zu dunkel wurde. Das heisst, die meisten Sachen habe ich bei 230° angebacken und bin dann auf 180° runtergegangen zum fertigbacken. Genauso hab ichs gestern mit dem Brot gemacht, deshalb war das auch nach einer Stunde noch unten weich. Als ich heute die erste Ladung Brötchen, nach 45 Minuten Aufheizphase, aus dem Ofen geholt habe war das genauso, die waren nach 25 Minuten immer noch weich. Dann hab ich für die zweite Lafdung auf 250° hochgeheizt , 10 Minuten gebacken und dann auf 210° runtergeschalten und siehe da, die Brötchen waren auf allen Seiten schön kross und innen schöne Poren.


Anscheinend schluckt so ein Stein auch während des backens sehr viel Hitze. Das heisst ich darf künftig nicht mehr, wie bis jetzt, weniger Temperaturen nehmen als angegeben. Sondern muss auch höhere Temperaturen verwenden. Ich werde morgen mal ein Brot backen, das ich bisher auch gemacht habe und dann werde ich sehen ob ich auf dem richtigen Weg bin. Ich schreib das hier so ausführlich weil vielleicht mal wieder jemand anderes die gleichen Probleme hat wie ich

Also, nochmals vielen Dank für eure Hilfe

[hajo]

Die Aufgabe des Steines ist es, beim Backen Hitze abzugeben. Die muss er erstmal speichern, dabei "schluckt" er sie. Das nennt sich dann Aufheizphase. Und du hast eben bewiesen dass sie länger ist als von dir vorher angenommen. Heize min. 1h bei voller Pulle vor und du wirst dein blaues Wunder erleben Heize nicht richtig vor und du kannst den Stein auch rauslassen


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