Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mikado]

War das ein Haback oder ein ausgebackenes?

[matthes]

Ausgebacken, Morgen schiebe ich die Halbgebackenen in den Effe

[brot_und_seife]

Super sehen die Brötchen aus! Schöne Krume
Ich wünsche dir ebenfalls einen erholsamen Urlaub!

Jetzt muss ich mir doch endlich mal dieses Buch besorgen...

Ich muß endlich mal mehr aus dem Buch backen.

Mal eine Frage zu dem Buch...
Ich bin auch am Überlegen, ob ich mir das Buch zulege. Sind denn viele Überschneidungen mit den Rezepten aus dem Blog

[Little Muffin]

Puh....das ist mal ne Frage, das hab ich gerade nicht so auf dem Schirm. Kann aber später mal ins Buch schauen.

[brot_und_seife]

Danke dir! So grob überschlagen würde mir natürlich schon reichen
Wenn ich mehr als die Hälfte der Rezepte auch online finde, ist das Buch eher nicht interessant für mich

[matthes]

Ich mache gerne diese Dinkelbrötchen, die kann man auch ohne Kühlschrank über Nacht machen, sind schön fluffig!

Schon oft bin ich über dieses Rezept gestolpert, also hab ich es eben mal angerührt, mit dem Handrührgerät (easy), das Teil kann ich ja ins Auto werfen und mitnehmen.

Der Teig ist sehr geschmeidig und wartet nun auf 2 Mal Coil Fold, dann geht er schlafen.
Obligatorisch backe ich die eine Hälfte durch, die andere Baback.

[Cerealix]

Eine sehr gute Idee, Matthes.

Gestern bin ich erstmals darüber gestolpert.
Susanne, ganz herzlichen Dank für das Einstellen des Rezeptes.

Die Vorbereitung am Vorabend, ÜNG mit Raumtemperatur (!) klang spannend und sehr verlockend war, die Brötchen morgens frisch zu backen. …zudem waren alle Zutaten vorhanden.
Wunderbar, wenn der Tag mit einem schönen Frühstück draußen im Garten beginnt.
Die neuen Dinkelbrötchen waren das Highlight… lockere Krume, angenehme Kruste, geschmacklich gelungen.





Zur Herstellung…
Verwendet hatte ich eine Mehlmischung mit je 50%, die Verpackungen sind auf dem Foto neben der Teigwanne zu sehen. Kleine Brötchen gefallen uns besser, die angegebene Teigmenge wurde auf 12 á 74 g verteilt - passt!
Der Ausbund muss noch optimiert werden.
Offenbar war die Küche nachts zu warm, nächstes Mal findet die ÜNG im Keller statt.

[matthes]

Die erste Charge Bahack (No-Knead aus dem Buch von Sonja) heute fertig gebacken

[matthes]

...nun die Dinkelbrötchen, sau-lecker (mit kaum Arbeit).

die vordere Reihe ausgebacken, hinten Haback (10 Min)


Anschnitt

[Little Muffin]

Klasse Semmeln hast Du gebacken! Probiere ich auch gerade aus. Allerdings erhöhe ich die Hefemenge von 2 auf 3 g + 10g ASG, damit ich die heute noch backen kann. Kommt endlich das Dinkelmehl weg.

[hansigü]

Matthias, die sehen spitzenmäßig aus

[matthes]

Nochmal Danke für den „Haback“ Tipp, Hansi.
Werde ich beim Backen Zuhause mit einbauen…

[Felicitas]

Hansi, zum Thema Haback habe ich mich gerade bei Dietmar belesen. Das scheint für meinen Ein-Personen-Haushalt eine gute Möglichkreit nicht nur für Brötchen sondern auch für Brot zu sein.

[hansigü]

Ja, gerne doch!
Besonders wenn wir zu den Kindern fahren nutze ich diese Möglichkeit!

[matthes]

Gut, dass ich die Dinkel Brötchen Zuhause gebacken habe…schmecken meiner Frau gar nicht (ich fand die lecker), das wär‘s ja dann im Urlaub gewesen

Dann bleib ich bei den No-knead Brötchen aus dem Buch

[Little Muffin]

Ich find sie jetzt auch nicht so dolle. Meinst es liegt an der Ihefe oder am Dinkel?

[matthes]

also, ich frühstücke die Dinger gerade, finde sie lecker

Edit: so...ein Brötchen gefuttert, ja etwas trocken, das liegt dann wohl in der Natur vom Dinkel (ohne Kochstück etc.)

[Little Muffin]

Matthias, ich hab die Semmeln gestern Abend gebacken, allerdings mit deutlich mehr Flüssigkeit. Die Semmeln sind gar nicht so schlecht, trocken sind sie nicht geworden.

Du kannst doch ruhig mal den Versuch starten mit Weizenmehl statt Dinkel und schauen wie die werden. Vielleicht führst Du auch eine kleine Menge Sauerteig mit. Kannst ja morgens das Glas füttern, bei Raumtempertur stehen lassen und davon was für's Aroma nehmen.
Oder gleich ein Glas voll vorab produzieren und als Aromaträger mitnehmen.

[matthes]

Eben Teig für Brötchen (Rezept letztes OLB) angesetzt, Haback am Sonntag, ca 20-24 Stück,die gehen für den Urlaub mit.

Mehr wird nicht gebacken (ist ja quasi nur aufbacken, das reicht im Urlaub).

[matthes]

Diese Brötchen nach dem Haback-Verfahren, gehen mit in den Urlaub
Rezept guckst du hier