Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Eliza]

Hallo zusammen,

gibt es eigentlich ein falsch oder richtig beim Füttern des ASG? Ich habe jetzt schon so viele Vorgehensweisen gelesen, dass ich ganz verwirrt bin. Zur Zeit füttere ich mein ASG nach Lutz Geissler im Verhältnis 1:5:5. Ich habe aber auch schon von 1:1:1 oder 1:2,5:2,5 gelesen. Ein anderer Ansatz zum Herstellen eines aktiven Sauerteigs zur Weiterverwendung IM Sauerteig lautet 50 g ASG plus jeweils zur Hälfte die Sauerteigmenge, die man am Ende haben will. Also will man bspw. 400 g aktiven Sauerteig haben, nimmt man 50 g ASG + 200 g Wasser + 200 g Mehl.

Ist es also gar nicht so wichtig, wie hoch die Menge des ASG ist, sondern nur, dass Wasser und Mehl zu gleichen Teilen zugeführt werden?

Danke für eine Aufklärung
Eliza

[hansigü]

Hallo Eliza,
das Füttern des ASG wird sehr unterschiedlich gehandhabt, wie du ja schon gelesen hast.
Ich füttere mein ASG immer pimaldaumen. Das hat bisher immer gut funktioniert.
Die Höhe der ASG - Menge ist bei der Einstufenführung in der Regel 10% der Sauerteigmehlmenge, bei einer Reifezeit von 12 -16 h. Also bei deinem Beispiel wären es 20g ASG . Aber es funktioniert auch mit 50g, ist halt schneller reif!
Im Prinzip ist es das beste, es nach einer Methode zu machen, wenn du mit deinem ST zufrieden bist.

[Eliza]

Danke! Mit der 1:5:5 Methode hat es bei mir bis jetzt immer gut geklappt. Also werde ich das wohl beibehalten und höchstens mal die 10%-Regel nehmen, wenn ich doch mal größere Mengen brauche.

Viele Grüße
Eliza

[HansPeter]

Ich füttere schon 10 Jahre nach Methode von Marla vom Nachbarsforum
30g ASG 60g RMV 60g Wasser mache ich 1 mal die Woche
bei 28°Grad sind´s bei mir 4-5 Std.

[littlefrog]

Wenn ich 18 std. Zeit habe, nehme ich 10% ASG, wenn ich am gleichen Tag noch backen möchte, dann 20% ASG, dann ist das in ca. 4-6 std. fertig bei knapp 28-30°C

[HansPeter]

Die Überschrift ist meiner Meinung falsch !

ASG füttern

Hier geht es nicht um ASG zufüttern, sondern um wieviel ASG um Sauerteig herzustellen

[Durchhaltebemmchen]

Die Überschrift ist schon richtig.Sie wollte ja wissen, wie man das ASG richtig füttert. Und: Letztendlich ist ASG nichts anderes als Sauerteig.
Ich halte es übrigens wie HansiGü. Einen Klecks, Teelöffel oder so, altes ASG und dann Wasser und Mehl 1:1. Die Mehlmischung, die hier mal empfohlen wurde (ich glaube es war Xmas): Roggen, Weizen, Kamut zu jeweils einen Drittel, hat sich bewährt. Bei mir ist das alles in VK Vvariante, weil ich fast nur Körner habe.

[Eliza]

Danke für eure Tipps! Und ich habe mir so einen Kopp gemacht, dass ich es auch nur richtig mache