Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[sonne]

Habe mich gestern in Mehl vergriffen und mein AST statt aus Dinkelmehl mit WVM gefüttert. Es sieht nicht schlecht aus nur es ist nicht mehr reines Dinkelmehl AST , jetzt kann ich nichts abnehmen?






Soll ich jetzt 10 gr. abnehmen mit 50 gr. Mehl /50 ml Wasser als Weizensauerteig ASG führen? so hätte ich auch W ASG - was meint ihr?

[Brotstern]

Hallo Anna, das ist mir kürzlich auch passiert, keine Panik - das musst du nicht so eng sehen!

Soll ich jetzt 10 gr. abnehmen mit 50 gr. Mehl /50 ml Wasser als Weizensauerteig ASG führen? so hätte ich auch W ASG - was meint ihr?

Mach' es einfach so, wie du schon schreibst: Immer weiter wie üblich füttern, dann hast du wieder ein W-ASG!

[hansigü]

Hallo Anna,,
einfach weiter mit Dinkelmehl füttern, dann ist es auch wieder ein DMASG, und wenn Du gerne noch einen Weizensauer haben möchtest, dann fütterst Du halt einen Teil mit WM weiter.
Es wird dem Dinkelsauerteig keinen Abbruch tun, wenn einmal mit WM gefüttert wurde, und Du ihn jetzt mit dem mehlvergriffenen ASG ansetzt.

[Brotstern]

Sorry, Anna, ich hätte aufmerksamer lesen sollen! - du willst ja dein Dinkel-ASG!

Also mach es so, wie Hansi schreibt!

[sonne]

"hansigü"

Hallo Anna,,
einfach weiter mit Dinkelmehl füttern, dann ist es auch wieder ein DMASG,


Hallo Hans,


Danke, es ist zu spät, habe schon alles in Brotteig reingemacht: da ich noch eine trockene Sicherung habe, ist es nicht so schlimm. Wenn ich nächste Woche backe, muss mich noch durchlesen wie es funktioniert.

Von dem ASG habe 20 gr. Abgenommen mit 50 gr. Mehl/ 50 ml Wasser Weizen ASG eingeruht.
Wie lange soll ich den ASG jetzt noch draußen lassen 1-2 Std. bis ich den in den Kühler packe kann?


@Brotstern
Kein Problem es kann mal passieren das man was überliest.. hatte das gestern auch

[hansigü]

Wenn er Aktivität zeigt nach dieser Zeit, kein Problem!

[sonne]

da ich mir unsicher bin ob es was wird mit dem WV ASG habe statt 10gr. 20 gr. genommen- etwas mehr schadet es bestimmt nicht

[_xmas]

Anna, welches Brot backst Du denn überhaupt?
Es sollte kein großes Problem sein, statt WST DST zu nehmen oder umgekehrt. Die Aktivität muss aber stimmen. Und Du kannst den ST ohne Probleme in mehreren Schritten umfüttern. So fremd sind sich Dinkel und Weizen ja nicht

[sonne]

@_xmas,

Bauernbrot aus dem Römertopf

[_xmas]

Dann ist doch alles klar, es gibt keine Probleme. Bauernbrote sind Weizenmischbrote, ob mit Dinkel- oder Weizen-ST, wurscht is.