Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Shumani]

Hallo,

Ich bin neu hier, absoluter Sauerteiganfänger und habe eine Frage zu meinem Roggenanstellgut. Es verliert im Kühlschrank immer an Volumen. So ca. ein Viertel. Ist das Normal? Außerdem hat es nie so große Blasen wie man es meist auf Bildern sieht. Die Blasen die von außen zu sehen sind sind sehr klein und fein. Backen funktioniert trotzdem, also der daraus angesetzte Sauerteig geht auf und auch das Brot hat durchaus Trieb.
Vielen Dank schonmal.

[hansigü]

Hallo shumani,
erstmal sei Willkommen im Forum!
Bevor du hier loslegst, wäre es schön, wenn du unsere Nettiquette liest, um dich mit unseren Gepflogenheiten bekannt zu machen! Danke!

Das ist ganz normal, dass dein ASG im Kühli an Volumen verliert. Die Mikroorganismen arbeiten verlangsamt und die Nahrung wird weniger und sie verringern sich.
Mein ASG hat auch keine großen Blasen sondern viele kleine, da ich es etwas weicher führe, also mit höherer Hydration oder Teigausbeute. Wenn dein ASG gut funktioniert, dann ist alles gut!

[_xmas]

Er verliert an Volumen weil er durch Kälte inaktiv wird. Beim nächsten Füttern und Reife in Wärme wird sich das Volumen wieder zum Positiven ändern.

Eine kleine Vorstellung im WillkommenThread würde uns sehr freuen.

Liebe Grüße und ein herzliches Willkommen
Ulla

[Shumani]

1. Vielen Dank für die schnelle Antwort auf meine Frage.
2. gesagt getan. Kurze Vorstellung ist geschrieben.