Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Knusperhexe]

Kann mir das mal bitte jemand erklären damit ich das auch verstehe?
Ich möchte gerne das Urkörnchen backen mit folgendem ASG.

Sauerteig:
120 g Einkornvollkornmehl
120 g Wasser
12 g Weizen-ASG – hilfsweise Roggen-ASG

Mehl und Wasser mischen, das verstehe ich ja....aber was sind dann bitte die 12 gramm?

...ich steh auf dem Schlauch...

[_xmas]

Das Anstellgut ist der erzeugte und geführte Sauerteig über mehrere Tage. Ist dieser reif, stellt man eine Portion davon in den Kühlschrank. Das nennt sich Anstellgut. Davon kannst Du z.B. 12 g entnehmen und je nach Rezept - in diesem Fall mit 120 g Mehl und 120 g Wasser vermischen. Im Laufe mehrerer Stunden Reife hast Du das Ergebnis: Sauerteig. Damit kannst Du dann verfahren wie im Rezept angegeben.

[Tosca]

Hallo Knusperhexe,
Ulla hat es schon ganz prima erklärt. Für die meisten Brote aus unserem Rezeptindex benötigst Du einen Sauerteig. Wie dieser angesetzt wird kannst Du aus einer bebilderten Anleitung in den Tutorien entnehmen. Der in den Geschäften erhältliche Tütensauerteig ist hier leider ungeeignet.

[Knusperhexe]

Ja, den Tütensauerteig hab ich nur 1 x genommen, das war total grausig.
Ich denke mal, so müßte ich das dann hinbekommen.
Danke euch.