Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[mcadh]

Hallo,

habe mir mein erstes Anstellgut nach dem Rezept auf der Seite Sauerteig.de hergestellt. Nun gibt es ja scheinbar verschiedene Methoden, um dieses Anstellgut zu einem backfertigen Sauerteig zu führen.
Ich habe ca. 100g Anstellgut. Wenn ich nun aber z.B. gleich 10 Brote auf einmal backen will brauche ich z.B. 3 kg backfertigen Sauerteig. In allen Anleitungen steht immer, dass man 100g Wasser und 100 g Mehl zu 50 g Anstellgut geben soll. Wenn man wie ich mehr Sauerteig benötigt, kann ich dann einfach mehr Wasser und Mehl zu den 50g Anstellgut geben, oder brauche ich dann auch mehr Anstellgut ?
Würde mich wirklich sehr über Tipps freuen.
Wie zieht ihr Euren Sauerteig ? Auch nach dieser Drei Stufen Methode ?

Viele Grüsse,

Burkhard

[steinbackofenfreund]

Hallo Burkhard,

aus 100 g Anstellgut kannst du in einer "Führung" mindestens 2,1 kg Sauerteig herstellen.

Dazu einfach:

- 100 g ASG (Anstellgut)
- 1000 g Roggenmehl, Type 1150
- 1000 g Wasser

vermengen und ca. 12 - 16 Stunden bei 22 - 26° C "einstufig" führen.

Das ist die einfachste und unkomplizierteste Sauerteigvariante.