Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Henrike]

Ich lese hier und da: ASG bzw. Anstellgut.
Was ist das eigentlich? Ist das Ein Teil des Sauerteiges?
Wie stelle ich ASG her?

Danke für Antwort.
LG Henrike

[_xmas]

Wenn Du den ersten Sauerteig hergestellt hast und verbacken willst, behältst Du eine kleine Portion davon und parkst diese bis kurz vorm nächsten Backtag im Kühlschrank. Das ist Anstellgut, ASG. Aus Weizen- oder Roggenmehl. Solltest Du längere Zeit nicht backen, musst Du das ASG zwischendurch "füttern", mit etwas Mehl und etwas Wasser gut verrühren und wieder in den Kühlschrank stellen. Hast Du allerdings vor, ein Sauerteigbrot zu backen, dann frischt Du Dein ASG 2 oder 3mal auf und setzt damit - nach Rezept - Deinen Sauerteig an.
Von dem ASG behältst Du eine kleine Menge und stellst es wieder in den Kühlschrank bis zum nächsten Backen.

[Henrike]

Vielen Dank, Xmas
So hatte ich mir das auch -eigentlich- gedacht.
Nun muss ich erstmal einen Sauerteig herstellen.
Mal gucken, wo ich die Detmolder Einstufenführung finde.

LG Henrike

[_xmas]

Tschuldigung, habe vergessen, einen Link zu setzen!

[Henrike]

Danke für den Link - klasse Blog, den hab ich erstmal
auf mein Blog verewigt.

Nun kann die Bäckerei ja losgehen.

LG Henrike