Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Dinkelhorst]

Hallo,

ist das ok, wenn das Anstellgut im Kühlschrank nach einem bis zwei Tagen wieder zusammensackt?

Ich hatte aus dem Glas Anstellgut (etwa 100 Gramm), das im Kühlschrank steht, 40 Gramm herausgenommen und dann wieder 20 Gramm Vollkorn-Roggenmehl und 20 Gramm Wasser dazu eingerührt und das Glas erst mal einen Tag draußen stehen gelassen. Es ist schön aufgequollen und sah gut aus. Dann wieder in den Kühlschrank. Nach zwei Tagen ist es dann aber wieder zusammengesackt.

Ist das normal so oder sollte das Anstellgut im Kühlschrank immer die aufgequollene Höhe halten. Also sagen wir mal so 10 Tage.

Gruß
Günther

[Espresso-Miez]

Hallo Günther,

keine Sorge, es ist ganz normal, dass das ASG wieder zusammenfällt. Wie schnell das geht hängt davon ab, ob die MO noch was zum Verstoffwechseln, "Futtern" haben.
Du solltest das ASG nach dem Füttern nicht einen ganzen Tag draussen stehen lassen. Bei einer Fütterung von 1 (Gewichts-) Teil ASG + 1 Teil Wasser + 1 Teil Mehl genügen 2-3 Stunden bei Raumtemperatur bevor Du es wieder in den Kühlschrank stellst.
Fütterst Du 1 Teil ASG mit 2 oder gar 3 Teilen Mehl + Wasser sind 3-5 Std. auch ausreichend.
Da kann es sogar vorkommen, dass das ASG auch im Kühlschrank noch ein wenig aufgeht.

Grüße von der Miez

[hansigü]

Ok, danke.