Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Segale]

Hallo zusammen und mal schauen, ob ich in der Abteilung richtig bin.

Ich möchte meine ASGs (Roggen und Weizen) für 2, besser 3 Wochen fit fürs Überleben im Kühlschrank machen, da wir ab Montag im Urlaub sind.

Mit welcher TA würdet ihr die ASGs kurz vorher nochmals auffrischen?

Erfahrungen? Tipps?

Danke.

Steve

[hansigü]

Hallo Steve,
habe mein RoggenASG vor dem Urlaub einfach gefüttert und die TA etwas reduziert und gleich in den Kühli gestellt. Damit hat es Genug Nahrung für die Zeit. Geht mit dem Weizen sicherlich auch so.
Danach muss er halt entsprechend wieder auf "Vordermann" gebracht werden!

[_xmas]

So wie Hansi es vorschlägt. 3 Wochen sind eh kein Problem.

[Segale]

Jo, und welche TA verwendet ihr da so, wenn ihr das reduziert?

Auch wenn es hier nicht zum Thema passt, nur kurz:
Hansi: Heute das kleiner SW- Roggenbrot angeschnitten. Weniger feucht, riecht und schmeckt wesentlich ausgewogener und nicht mehr so "krass", auch die leich "speckige" Konsistenz ist weg. Krume kommt nach Daumendruck besser zurück.

Offensichtlich tut man gut daran, das Ding gut 3 Tage reifen zu lassen.

[radlerin]

Wie ich feststelle, ist die Handhabung doch sehr unterschiedlich.
Ich frische meine Sauerteige ein bis zwei Tage vor dem Urlaub wie immer auf und gebe sie nachdem sie sich verdoppelt haben in den Kühlschrank.
Sie haben immer bis zu 15 Tage durchgehalten.
Gruß
Angelika

[hansigü]

Jo, und welche TA verwendet ihr da so, wenn ihr das reduziert?

Steve, ich füttere meinen Sauerteig schon Jahre nur nach Gefühl, d.h. Mehl kommt rein, Wasser drauf und dann verrührt, wenn es mir zu dünnflüssig erscheint, kommt noch Mehl dazu oder halt Wasser, wenn die Pampe zu dick ist

Angelika, ja jeder macht es scheinbar bisschen anders, das ist nun einfach so!