Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Janice]

Also erstmal Entschuldigung, falls mein Beitrag im falschen Forumsteil steht. Ich wusste nicht so recht wohin damit.

Am Samstag war ich in der Drax Mühle und hab "Bio Ciabattamehl Typo 0 violett" gesehen. Es war die letzte Tüte mit 2,5 kg - andere Abpackungen waren auch nicht da - also spontan zugegriffen und mitgenommen. Jetzt suche ich schon einige Zeit nach Rezepten um mit diesem Mehl Ciabatta oder was ähnliches zu backen und werde einfach nicht fündig.

Vielleicht hat hier jemand ein auch für Anfänger machbares Rezept oder gute Tipps für mich. Ich hab einfach nicht nachgedacht bevor ich die Tüte eingepackt hab ... und weils auch noch die letzte war ... so ne Art "ich-könnte-was-verpassen-Anfall".

Für alle Tipps - außer dass ich die Tüte jemand schicken soll - bin ich dankbar

liebe Grüße

Janice

[_xmas]

Jedes Ciabatta-Rezept, auch Baguettes, Fladenbrot, Pizza und mehr sind da mit machbar.
Vielleicht bemühst du mal die Suchfunktion - sorry, ich habe gerade keine Zeit, das für dich zu suchen. Werde aber morgen gerne weiterhelfen, sollte sich in der Zwischenzeit niemand dazu melden.

[Janice]

Dankeschön, ich hab schon viel gesucht, aber halt nach diesem speziellen Mehltyp und dazu nur einen einzigen Beitrag gefunden, dass es dieses Mehl auch in einer Mühle in Meran gibt. Ich würde gerne wissen, ob ich da mehr oder weniger Flüssigkeit als bei z.B. 550er verwenden muss oder ob ich da was bestimmtes beachten muss

liebe Grüße

Janice

[hansigü]

Hallo Janice,
hier kommen ein paar Rezepte:
https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=20&t=7130&p=168402&hilit=ciabatta#p168402

https://www.ploetzblog.de/2015/04/25/pizza-tipo-0/

https://www.ploetzblog.de/2017/12/02/alm-rezepte-huettenpantoffel-ciabatta/

https://www.ploetzblog.de/2015/05/30/berliner-roggenmischbrot/

https://www.ploetzblog.de/2014/12/06/panettone/

Im Prinzip wird das Mehl mehr Wasser aufnehmen als 550er. Da sollte man sich aber sowieso rantasten und beim Kneten schlückchenweise zugeben.

Solltest du noch weitere Fragen dazu haben, dann gerne.

[Keufje]

https://brotdoc.com/2018/04/08/grill-brot/
auch hier ist das Tipo 0 drin

[heimbaecker]

ich backe oft mit diesem Mehl (sowohl direkt aus Meran als auch von der Draxmühle) Du kannst es wie 550er verwenden er verträgt nur viel mehr Wasser ... super für Foccaccia

Hier meine Ciabattarezepte:

https://heimbaecker.de/tomaten-ciabatta
https://heimbaecker.de/ciabatta-mit-poo ... hne-oliven

Beim Ciabatta musst Du Dich allerdings an das Thema sehr weiche Teige wagen und auf jeden Fall gut asukneten.

[Janice]

Dankeschön für die vielen Rezepte, da brauche ich etwas Zeit um einiges davon auszuprobieren. Ich kann evtl. eine Lux Royal N24 leihweise zum testen bekommen und die wird mir hoffentlich beim kneten helfen. Die Kitchen Aid plagt sich immer so, wenns mal ein bisserl mehr Mehl ist.

nochmals danke und liebe Grüße

Janice