Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[moni-ffm]

Hallo liebe Experten,

ich brauche Eure Hilfe beim Lösen eines Problems:

ich habe mir ein Lochblech (Häussler) gekauft, um Brötchen und Baguette besser einschieben und backen zu können.

Beim ersten Versuch damit (die Seelen von Brotdoc) habe ich dann grandiose Probleme bekommen, die Seelen sind am Blech festgebacken, teilweise so stark, dass ich sie auch mit Hilfe verschiedenster Instrumente (Messer, Palette, Pfannenwender) nicht vom Blech ablösen konnte, ich hatte dann etliche Seelen ohne Unterseite, die klebte komplett fest und musste im Wasser abgelöst werden.

Meine Fragen dazu: Muss ein Lochblech eingefettet werden? Ich habe es auf den vorgeheizten Backstein gelegt, um sofort die volle Hitze an die Seelen zu kriegen, war das falsch?
Was muss ich machen, um beim nächsten Mal ein solches Anbacken zu verhindern?

Danke für Eure Hilfe
Monika

[esli]

Hallo Moni,
ich lege auf mein Lochblech immer eine Dauerbackfolie. Bei Manz verwenden sie Backtrennspray.
Viele Grüße
Esli

[moeppi]

Hallo Monika,
ich habe meins von Staedter, es funktioniert einwandfrei, auch ohne einfetten.
Das ist es http://www.teetraeume.de/themes/kategor ... fertype=16
LG Birgit

[Little Muffin]

So lang es nicht silikonbeschichtet ist muß du es einfetten. Wobei ich gerne ein Backpapier verwende. Ich mag die Noppen am Boden der Brötchen nicht so.

[BrotDoc]

Hallo Moni,
ich benutze nur beschichtete Lochbleche, da ist bisher fast nichts angebacken. Bei den Seelen allerdings nehme ich aufgrund des enorm feuchten Teiges ausnahmsweise ein Backpapier auf dem Lochblech, weil die sonst zu stark in die Löcher hineindringen und sich dann auch bei Silikon nur schlecht lösen lassen.
Versuche es bei anderen Backwerken mal mit Trennspray, damit habe ich bei Kastenformen ganz gute Erfahrungen gemacht.

[_xmas]

ich lege auf mein Lochblech immer eine Dauerbackfolie

Wozu dann ein Lochblech?

Ich sprühe sie leicht mit Fett (pflanzlichem Backtrennspray) ein, das mache ich auch mit meiner 3er Baguetteform. Das Einfetten habe ich einige Male vergessen - es ist trotzdem nix angebacken. Vielleicht müssen die Bleche ein- oder zweimal "eingebrannt werden? Ich habe meine Bleche schon solange, dass ich das nicht mehr weiß. Allerdings spüle ich die Bleche auch nicht, sondern wische sie nur feucht ab.

[iobrecht]

Ich lege auf mein Lochblech, das ich mal beim Hobbybäckerversand bestellt habe auch immer eine Dauerbackfolie. Das mache ich vor allem wenn die Teiglinge aus sehr weichem Teig bestehen und darauf noch einige Zeit garen müssen. Da ist es mir ohne Folie schon passiert, dass Teig durch die Löcher geflossen ist und die Teiglinge deswegen anpappten. Ich backe auf dem Lochblech auch meine Brote mit dem Backrahmen und wenn die anpappen ist das extrem ärgerlich.

Mein Lochblech ist aber nicht beschichtet und besteht aus Alu. Ich habe mir jetzt eines bei Teeträume bestellt, das mit Silikon beschichtet ist. Mal schauen wie's damit geht

[Backwolf]

Lege auch die Dauerbackfolie von Manz auf das Lochblech, man braucht dann weder einsprühen, das Blech anschließend schrubben und ankleben kann auch nichts.

@Ulla

Dauerbackfolie verhindert nicht die schnelle Aufnahme der Hitze. Die Vorteile des Lochbleches bleiben gegenüber der geschlossenen Bleche bestehen.

[_xmas]

@Ulla

Dauerbackfolie verhindert nicht die schnelle Aufnahme der Hitze. Die Vorteile des Lochbleches bleiben gegenüber der geschlossenen Bleche bestehen.

Das hätte ich nicht gedacht, danke Külles, wieder was Wissenswertes dazu gelernt

[Backwolf]

Das hätte ich nicht gedacht, danke Külles, wieder was Wissenswertes dazu gelernt

Bin gleich 5 cm gewachsen Ulla

[Lenta]

[BrotDoc]

@ Wopa, Ulla:

[_xmas]

Lachen ist gesund (und bei manchen Wopas, äh Männern ist es ja auch nicht schlecht, noch etwas zu wachsen) (Björn ausgenommen, der ist schon recht groß)

@Björn, obwohl Du heute einen Hickepick gehabt haben müsstest und auch mindestens 2 cm gewachsen sein solltest. Auf der Tagesordnung standen das "mediterrane Landbrot" und die "Kurzzeitbaguettes"
Ich muss ja gleich wieder zum Geburtstag...
Ich mach' schonmal ein bisschen Temperaturvorbereitung mit meinem Lieblingswein

[BrotDoc]

Hallo Ulla,
momentan bin ich auf das Thema "Essen" nicht so gut zu sprechen, also schwärme mir ruhig weiter etwas vor

[Backwolf]

Ich mach' schonmal ein bisschen Temperaturvorbereitung mit meinem Lieblingswein

...befürchte Morgen wirst Du den heutigen Tag verfluchen

[_xmas]

...befürchte Morgen wirst Du den heutigen Tag verfluchen

Sie weiß immer, wann sie aufhören muss

[Katinka]

Danke Külles

Habe auch ein Lochblech mit Beschichtung. Klebt nichts

[moni-ffm]

@alle:

Danke für die vielen Antworten.

Ich habe mir dieses Lochblech gekauft, weil es das größte auf dem Markt befindliche Lochblech für Haushaltsbacköfen ist - es gibt natürlich noch größere für Profiöfen - um meinen Ofeninnenrraum besser auszunutzen, die Fläche des Schamottesteines ist deutlich kleiner. Außerdem sind mir die silikonbeschichteten nicht so sympathisch - schon wieder Chemie... Wenn ich allerdings eine Backmatte auf das Lochblech legen muss, dann kann ich ja gleich silikonbeschichtete Bleche kaufen!

Ich werde es beim nächsten Mal mit Backpapier versuchen. Allerdings überlege ich doch den Kauf von einem oder sogar zwei Siliconblechen, weil sie zufällig genau in meinen Backofen passen würden. Das wirft die nächste Frage auf:

Kann ich mit zwei Lochblechen gleichzeitig backen? Muss ich dann mit Umluft backen? Oder nach 50 - 60 % der Backzeit die beiden Bleche austauschen? Wer hat damit Erfahrung? Brotdoc Björn, Dein Rezept für kurzentschlossene Baguettes ist mengenmäßig so viel, dass man entweder zwei Backvorgänge hintereinander braucht oder doppelstöckig arbeitet. Wie machst Du es?

Ich hoffe, ich gehe Euch mit meiner Fragerei nicht auf die Nerven, aber ich muss immer genau wissen wieso warum weshalb... Sonst werde ich ganz kribbelig.

Lieben Dank für all Eure Hilfe und Eure Ratschläge
Monika

[BrotDoc]

Man kann bei einem guten Ofen auch doppelstöckig backen mit Lochblechen, diese lassen die heiße Luft ja durch.
Die Bräunung kann etwas ungleichmäßiger werden, muß aber nicht.
Ich mache das schon lange und mit gutem Erfolgt.

[moni-ffm]

Danke, Björn, das war eine gute Info.

Ich habe einen Ofen von Siemens, der vor 6 Jahren das Top-Modell war, und ich bin nach wie vor mit den Backleistungen hoch zufrieden. Hat keine Zusatzfunktionen wie klimagaren, schwaden etc, aber die Backleistung ist sehr gut. Dann müsste das mit den zwei Lochblechen ja klappen, ich werde es mal versuchen.

Lieben Dank
Monika