Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Durchhaltebemmchen]

Okay. Also dann beim nächsten Mal Roggenmehl.
Jetzt muss ich aber mal fragen, was denn Bäckerstärke ist. Bisher habe ich Kartoffelstärke benutzt. Und paar Krümel Speisestärke hab ich auch noch. Die wird nach meinem Wissen aus Mais hergestellt.
Besten Dank.
(Was mich aber immer noch wurmt: warum nur der eine Korb klebt)

[hansigü]

Mach mal ein Bild von deinem Klebekorb!

Bäckerstärke ist Kartoffelstärke, die mit Siliciumdioxid, E 551 versetzt wurde.

[Durchhaltebemmchen]

Wenn ich wieder zuhause bin mache ich ein Bild. Bin gerade im Urlaub.Der Klebekorb ist aber ebenso Peddigrohr. Er ist aber etwas länger wie der andere. Sieht so aud wie der:http://www.getreidemuehlen.de/Zubehoer-Gaerkoerbchen/Peddigrohr-Gaerkoerbchen-lang/55.html
Mit dem Unterschied, das der Rand oben wieder etwas nach innen geht. Aber der Rand klebt nicht, eher der Boden.

(.....ich schaff das!!!....

So nun bin ich wieder zuhause. Bilder vom Klebekorb. Er hat eine etwas bauchige Form.

[Durchhaltebemmchen]

Heute war wieder Backtag! Und ich tat, wie mir geheißen ward: Den Korb mit Roggenmehl bestäubt. Und es funktionierte!

[babsie]

es sind eben manchmal die Kleinigkeiten die große Wirkung haben

[Durchhaltebemmchen]

Kann mir jemand sagen, ob man Holzschliffformen (mit drei "f" ) vor dem ersten benutzen auch mit Stärkewasser einstreichen sollte? Hab mir eine besorgt, weil ich etwas größere Brote ab und an wollte. Der erste Versuch: mit Roggenmehl gepudert. Trotzdem sah der Teigling aus wie........???
....ne Fischbüchse, die man mit dem Löffelstiel geöffnet hat.

[hansigü]

Habe meine Holzschliffgärkörbe vor der Erstbenutzung einfach mit Stärkemehl eingepudert!
Gebrauchanweisung siehe hier!

[Durchhaltebemmchen]

Danke!
Hab ich ja eigentlich gemacht. Vor Erstbenutzung . Nur eben mit Mehl. Nun gut, beim nächsten Mal klappt´s. Ich dachte, die Formen wären etwas fester. Im Prinzip ist das ja Pappmachè. Als sie hier ankam fühlte sie sich wie feuchte Pappe an. Deswegen wurde sie auch erst einmal auf die heizung gestellt.

[_xmas]

Stärkepuder ja, Stärkewasser nein - ist nicht erforderlich.

[Heinerich]

Ich dachte, die Formen wären etwas fester. Im Prinzip ist das ja Pappmachè.

Die Körbchen auf Deinen Fotos sind aber doch aus Peddigrohr!!?? Das hat mit Pappmachè nichts zu tun. Siehe auch Peddigrohr/Rattan!
Die Körbchen aus Holzschliff könnten Pappmachè am ehesten ähneln.

Als sie hier ankam fühlte sie sich wie feuchte Pappe an. Deswegen wurde sie auch erst einmal auf die heizung gestellt.

Hmmm, da hat dann, m.E., irgendwas nicht so ganz gestimmt.

[hansigü]

Kann mir jemand sagen, ob man Holzschliffformen (mit drei "f" ) vor dem ersten benutzen auch mit Stärkewasser einstreichen sollte? Hab mir eine besorgt, weil ich etwas größere Brote ab und an wollte. Der erste Versuch: mit Roggenmehl gepudert. Trotzdem sah der Teigling aus wie........???
....ne Fischbüchse, die man mit dem Löffelstiel geöffnet hat.

Bernd, hast das hier überlesen, nicht so schlimm!

DHB, die Stärke ist wesentlich feiner und legt sich besser auf die Oberfläche, ich habe das Stärkemehl noch leicht "einmasiert". Ich habe das nur einmal gemacht und dann immer nur RM genommen. Und dann wieder nach dem Ausbürsten.
Drei "f", das ist die neue Rechtschreibung, bei der alten reichten zwei
wenn ein Vokal folgt. Sauerstoffflasche war eins mit dreien!

[Heinerich]

Bernd, hast das hier überlesen, ...

...nicht so schlimm!

[Durchhaltebemmchen]

Ich glaube, mit dem Peddigrohrkörben ist es wie mit meiner Eisenpfanne. Die musste auch erst eingebraten werden. Heute klebte an meinen beiden Körben rein gar nix. So gaaanz langsam werde ich ein Hobbybäcker. Habe gerade mein Brot aus dem Ofen geholt und bin fast ein bissel stolz. Endlich mal ein Brot, das auch so aussieht. Quasi mein erstes.
Ja die Vollholzform...... die ist nächstes mal wieder dran.

[Heinerich]

Heute klebte an meinen beiden Körben rein gar nix. So gaaanz langsam werde ich ein Hobbybäcker.

Habe gerade mein Brot aus dem Ofen geholt und bin fast ein bissel stolz. Endlich mal ein Brot, das auch so aussieht. Quasi mein erstes.

Foooootos!!!!!

Ja die Vollholzform...... die ist nächstes mal wieder dran.

Watn für ne "Vollholzform"???? Die Holzschliff besteht aus abgeschliffenem Holz, also "Holzstaub", mit Bindemittel!
Laß da bloß keine Feuchtigkeit/Nässe nahkommen. Dann kann sie aufquellen!
Nur immer schön "pudern".

[Durchhaltebemmchen]

Ja weiß ich wohl. Vollholz war ja nicht ernst gemeint. Eher Pressspan (wieder 3 "s" )
Ich sagte ja, sie fühlte sich bei auspacken feucht an. Gut möglich, das sie im Paket Wasser gezogen hat aus der Luft.

[_xmas]

Das Körbchen darf feucht, aber nicht nass sein. Feuchtigkeit muss die Form ja eh aushalten können, denn die Teiglinge geben Feuchtigkeit während der Gare ab, was dem Teigling zugute kommt.
Einzig die Nachbehandlung ist zu beachten: Ausbürsten und nebeneinander bei normalem Raumklima trocknen lassen.
Nur nicht stapeln und wegstellen, gar noch in Plastik verpacken, das könnte zu Schimmelbildung und Fäulnis führen.

[babsie]

ich stelle meine einfach in den geöffneten Backofen nach dem letzten Brot, das reicht um wirklich die Feuchtigkeit herauszubringen, dann können die trockenen Mehlreste auch leicht ausgebürstet werden, einfach ein kaltes Blech mit den Körbchen hineinschieben und Tür offen lassen

[Durchhaltebemmchen]

Oh......
Dann muss ich das anders machen. Die Peddigrohrformen habe ich in ne Plastiktüte gepackt und zugeclipst Wegen der bösen Viecher. Ja... und ich habe sie nach dem backen in den abkühlenden Ofen gestellt, wo sie furztrocken wurden. Die Späneform steht ohne im Schrank.