Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
Das Ziel beim Poolish ist die Aufspaltung des Mehls, im Speziellen der Gluten bildenden Proteine. Dadurch bekommt der Teig mehr Stand.
Brotbacken abgebrochen: was mache ich mit dem Vorteig? Forum: Anfängerfragen Autor: brotpraktiger Antworten: 4 |
6h Vorteig besser als gar keiner? Forum: Anfängerfragen Autor: Escamoteur Antworten: 9 |
Wie berechnet man die AST-Menge für den Vorteig? Forum: Anfängerfragen Autor: Kimi Antworten: 7 |
Vorteig zwingend erforderlich? Forum: Anfängerfragen Autor: VollkornFred Antworten: 18 |
Vorteig zu lange stehen gelassen. Forum: Anfängerfragen Autor: Xico Antworten: 5 |
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