Go to footer

Alternative zu Buttermilch? Joghurt, Milch?Was ist besser?

Hier kannst Du als Anfänger alles fragen, was zum Brotbacken gehört.

Moderatoren: SteMa, hansigü, Lenta


Alternative zu Buttermilch? Joghurt, Milch?Was ist besser?

Beitragvon Nachtengel » Mi 19. Feb 2014, 17:17

Ein fröhliches Hallo, :tc

gerade probiere ich das erste Rezept aus, Buch von Lutz Geißler "Das Brotbackbuch", genauer gesagt: Weißbrot mit Buttermilch ( S. 27)
Dafür habe ich heute eine Premiere in meiner Küche gestartet: Butter selbst gemacht u. die daraus gewonne Buttermilch hierfür verwendet.
Hat suuuuper geklappt! Allein schon dieser Arbeitsschritt hat sich gelohnt. :katinka

Ich habe mich an alle Punkte des Rezepts gehalten; nun zu meiner Frage:
Wenn ich mal keine Buttermilch im Hause habe ( ich habe im Buch auch gelesen, dass diese Zutat auch für die Fluffigkeit zuständig ist ), was kann ich stattdessen nehmen?
Eine Alternative?

Gibt es einen Faktor an dem ich mich im Backalltag etwas orientieren kann?
Fettgehalt? Konsistenz?
Also zu Buttermilch eher Milch?
Oder doch besser Joghurt?

Dann in der selben Menge ?

Ich danke Euch für Eure Zeit u. wünsche uns allen noch einen erholsamen Abend.

Herzlichst Nachtengel
Nachtengel
 


Re: Alternative zu Buttermilch? Joghurt, Milch?Was ist besse

Beitragvon UlrikeM » Mi 19. Feb 2014, 18:40

Ich tausche aus gegen Jogurt, Schwedenmilch (flüssige Dickmilch), Kefir und verdünne mit Wasser auf die Konsistenz von Buttermilch.
Liebe Grüße Ulrike
Benutzeravatar
UlrikeM
 
Beiträge: 3586
Registriert: Mi 8. Sep 2010, 02:23
Wohnort: Süd-Hessen


Re: Alternative zu Buttermilch? Joghurt, Milch?Was ist besse

Beitragvon Tosca » Mi 19. Feb 2014, 21:46

Im gutsortierten Naturkostladen gibt es auch Sauermolke zu kaufen. Dies ist auch eine gute Alternative zu Buttermilch.
Tosca
 


Re: Alternative zu Buttermilch? Joghurt, Milch?Was ist besse

Beitragvon Nachtengel » Do 20. Feb 2014, 00:36

Einen wundervollen guten Abend, :BT

vielen Dank für Eure Mühe.

Ich glaube so im ersten Moment würde ich wahrscheinlich zu Joghurt ( mit Wasser verdünnen ) greifen. Da ich diese Zutat stets im Kühlschrank habe ( mach ich im Dörrautomat selbst).

Gut`s Nächtle, herzlichst Nachtengel
Nachtengel
 


Re: Alternative zu Buttermilch? Joghurt, Milch?Was ist besse

Beitragvon Typ 1150 » Do 20. Feb 2014, 00:49

Joghurt ist gut als Ersatz, verdünnen mußt Du den nicht, der ist pure Flüssigkeit auch wenns nicht so aussieht. :) Merkst Du wenn Du mal selbst Joghurt machst, da kommt am Ende genau das gleiche Volumen Joghurt raus wie Du als flüssige Milch zugegeben hast.
Tschüß
Chris


Hauptsach gut gess
Benutzeravatar
Typ 1150
 
Beiträge: 901
Registriert: Do 30. Jun 2011, 11:40


Re: Alternative zu Buttermilch? Joghurt, Milch?Was ist besse

Beitragvon adrian » Do 20. Feb 2014, 03:14

Sauerteig ;)

Häufig wird die Säure der Buttermilch gebraucht, um Roggen backfähig zu machen. Mit Sauerteig braucht man das nicht. Dann kann man auch z.B. Milch als Schüttflüssigkeit für den Hauptteig verwenden.

lg
Adrian
Mein kleiner bescheidener Brotblog: http://adriansbrot.de
Benutzeravatar
adrian
 
Beiträge: 98
Registriert: So 2. Feb 2014, 15:21


Re: Alternative zu Buttermilch? Joghurt, Milch?Was ist besse

Beitragvon Nachtengel » Do 20. Feb 2014, 08:04

Einen wunderbaren guten Morgen,

vielen Dank für Eure Mühe :tc

Sorry wenn ich nachfrage: Was ist SCHÜTT-flüssigkeit für den Hauptteig? :?

Einen tollen Tag, herzlichst Nachtengel
Nachtengel
 


Re: Alternative zu Buttermilch? Joghurt, Milch?Was ist besse

Beitragvon iobrecht » Do 20. Feb 2014, 10:31

Das ist die Flüssigkeit, die in den Teig geschüttet wird :D
Gruß Inge :ma

Dös Läbe ischt koi Schlotzer
iobrecht
 
Beiträge: 651
Registriert: Fr 3. Sep 2010, 23:33


Re: Alternative zu Buttermilch? Joghurt, Milch?Was ist besse

Beitragvon Nachtengel » Do 20. Feb 2014, 10:40

Ein fröhliches Grüss Gott,


tja, wer denken kann ist klar im Vorteil. :kh

Ich dachte schon, es handelt sich um Spezial-Tip den nur die Profis kennen. :cha

Vielen Dank für Deine Geduld, herzlichst Nachtengel
Nachtengel
 



Ähnliche Beiträge

Omas Heidelbeer - Joghurt Napf
Forum: Süße Ecke
Autor: Chorus
Antworten: 0
Frage Walnußbrot mit Joghurt (von Ketex)
Forum: Brotrezepte
Autor: Gewitterhexe
Antworten: 12
Alternative zu Schulbrot gesucht
Forum: Anfängerfragen
Autor: Hollygolightly
Antworten: 4
6h Vorteig besser als gar keiner?
Forum: Anfängerfragen
Autor: Escamoteur
Antworten: 9

TAGS

Zurück zu Foren-Übersicht

Zurück zu Anfängerfragen

Wer ist online?

0 Mitglieder





Hosted by iphpbb3.com
Beliebteste Themen: Rezept, Liebe, Erde

Impressum | Datenschutz