Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **Oma Jassy** » Mi 29. Mai 2013, 10:08

Wolte vom Plötzblög Bauernbrötchen backen.
Sauerteig

130 g Roggenmehl 1150
130 g Wasser
25 g Anstellgut

Vorteig

67 g Weizenmehl 1050
67 g Wasser
0,7 g Frischhefe

Hauptteig

260 g Sauerteig
gesamten Vorteig
135 g Roggenmehl 1150
10 g Roggenvollkornmehl
35 g Wasser
6 g Salz
5 g Frischhefe

Gestern alles angesetzt und heute morgen sah alles super aus. Aber dann......
Alles rein in die Maschine , laufen lassen und gemerkt, das ist zuwenig Teig, die kommt damit nicht klar. Also das Ding auseinander genommen, den Mischmasch rausgekratzt in eine Schüssel, Handrührgerät mit Knethaken genommen und dann..... 1-2-3 hing alles IN der Maschine, so schnell konnte ich gar nicht schauen wie der hochgeklettert ist. :wue

Hab dann aus Verzweiflung den Teig mit einer Teigkarte notdürftig durchgeknetet bis mir nach ca. 5 Minuten die Hand so weh tat, das ich aufhören musste. Jetzt liegt dieser "Teig" 40 Minuten in der Schüssel und nichts regt sich. Ich weiß jetzt ehrlich nicht ob ich überhaupt weitermachen soll oder ob es nicht besser ist das Ding in den Müll zu kippen.

Vielleicht weiß mir jemand einen Rat

von **Oma Jassy** » Mi 29. Mai 2013, 10:14

Ach noch was, hab die Schüssel vorher in Backofen gestellt und kurz aufgeheizt. Vielleicht hilfst ja :roll:

von **BrotDoc** » Mi 29. Mai 2013, 10:28

Hallo,

was für eine Teigknetmaschine ist das denn?
Lutz benutzt eine Kenwood Major, damit knetet er genau diese Teigmengen ständig. Die im Rezept angegebene Menge sollte eigentlich von jeder "normal" großen Küchenmaschine knetbar sein.
Nur sehr große Kneter dürften damit Probleme haben.
Ich würde es riskieren, noch mal mit dem Kneter einen Versuch zu machen. Wenn der Teig vom Knethaken aufgenommen wird und nur herumgeschleudert wird, dauert es eben etwas länger, bis er ausgeknetet ist.
Ansonsten strecke und falte den Teig 2-3 mal, dann bekommst Du auch eine gute Teigstruktur.

von **Oma Jassy** » Mi 29. Mai 2013, 10:39

Ich habe eine Bosch universal, ist nicht mehr die neueste. Da klebte der Teig in der Mitte und wurde kaum bewegt. Die Knethaken laufen dann ins Leere. Hab jetzt aber gesehen das der Teig doch noch aufging. Anscheinend war meine "provisorische " Kneterei doch nicht umsonst. Werde mich jetzt, statt Mittagessen kochen, um den Teig kümmern.
An strecken und falten hab ich in der Aufregung gar nicht mehr gedacht. Anfänger halt :mrgreen:

Ich danke dir trotzdem für deine Hilfe. Werde dann berichten ob noch was essbares rausgekommen ist. .adA

von **Lenta** » Mi 29. Mai 2013, 11:38

Bei Lutz muss man manchmal genau schauen, er hat oft Teigmengen für Singlehaushalte.

Wenns mit dem kneten nicht so wirklich klappen will legst du vielleicht ein zwei Runden stretch&fold ein, das müsste es dann wieder rausreißen.

Viel Glück!!

von **Oma Jassy** » Mi 29. Mai 2013, 13:19

Die Bauernbrötchen konnten gerettet werden :kl

Schmecken sehr gut, sind aber ein bißchen klein. Werde auf jeden Fall das nächste Mal die doppelte Menge machen, dann passt´s auch mit meiner Maschine

Die Bilder stelle ich noch rein.

Nochmals danke für eure Tips. Werde sie beim nächsten,ähnlichen Mißgeschick beherzigen.

von **Feey** » Mi 29. Mai 2013, 13:23

Und genau deshalb liebe ich dieses Forum - Du bist nie allein! :kh

von **Greeny** » Mi 29. Mai 2013, 15:03

Moin moin

Abe man muss aufpassen nicht alle Rezepte bei Lutz können einfach so verdoppelt werden ohne plötzlich einen riesige Menge Teig zu haben und in der Folge dann 2 Monsterbrote. :lala

von **Oma Jassy** » Mi 29. Mai 2013, 15:23

Ok, werde aufpassen und die Zutatenlisten richtig durchlesen. Aber bei den Bauernbrötchen MUSS ich die doppelte Menge machen. So ein Desaster wie heute morgen brauche ich nicht mehr :mrgreen:

Vor allem die Küche hat ausgesehen wie ein Schweinestall, es musste ja alles schnell gehen. Es gab nichts, wo kein Teig geklebt hat. :wue