Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Backbine]

Hallo,
in manchen Rezepten steht "aktives Anstellgut".
Was ist darunter zu verstehen?
Wo ist der Unterschied zu normalem Anstellgut?
Gruß Sabine

[Tosca]

Hallo Sabine,
aktives Anstellgut bedeutet, dass es vor der eigentlichen Sauerteigführung nochmals angefüttert wird. Wenn Du aber Deinen Sauerteig wöchentlich fütterst, dann sollte er eigentlich aktiv genug sein. Warst Du aber z.B. zwei Wochen im Urlaub und konntest das ASG nicht füttern, dann solltest Du vor dem Gebrauch eine Fütterung vornehmen damit er wieder genug Triebkraft bekommt.

[Backbine]

Hallo Ute,
bedeutet das z.B. wenn ich morgens füttere,daß ich dann abends den Sauerteig ansetzen kann?
Gruß Sabine

[Tosca]

Hallo Sabine,
ja genau. Wenn Du morgens das ASG mit Mehl und Wasser fütterst, sollten sich nach 3 bis 4 Stunden die ersten Aktivitäten in Form von kleinen Bläschen zeigen. Dann kannst Du davon die ASG-Menge für die Sauerteigführung abnehmen und den Rest im verschlossenen Glas im Kühlschrank lagern und dann natürlich in der darauf folgenden Woche wieder füttern.