Hallo
ich wollte mal zur Langzeitführung von Teigen nachfragen.
Ab welchen Zeitraum spricht man von Langzeitführung, und ab wann wird das gerechnet?
Die Frage bezieht sich vor allem auf Roggenvollkornmischbrote mit Sauerteig.
Beginnt die "Zeitrechnung" ab dem Sauerteigansatz, oder mit Abschluss des Knetvorganges?
LG Hans