Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[StSDijle]

Hallo,

Neulich in einer FB Gruppe hat jmd gesagt, dass er Sauerteig aus wenig ASG zieht und immer nur verdoppelt. Dadurch eben dann 8 Tage für genug ST für ein Brot braucht. Also ehrlich gesagt, kann ich mir nicht vorstellen, dass das Brot davon gewinnt. Ich würde eher sagen, dass ein recht abgefressenen Teig erzeugt.

LG
Stefan

[hansigü]

Stefan, das kann schon sein. Kann mir auch nicht vorstellen, dass das irgendeinen Sinn macht, außer die Zeit abwarten
Ich jedenfalls bleib bei meinem Salzsauer in einstufiger Führung.

[heimbaecker]

Mit so einem Verfahren zieht man sich ja eine neue Kultur, wenn man eine aktive Kultur hat, klappt es doch eigentlich immer das man ca. 20% ASG nimmt und dann nach einem Tag einen aktiven Sauerteig hat.

Durch das Verfahren was Du beschreibst würde man ja 8 mal hintereinander auffrischen, ich denke dem Sauerteig schadet das nicht, er ist dann sicher schön aktiv, aber notwendig ist das meiner Ansicht nach nie.