Hallo liebe Hobbybäcker
Könnt ihr mir bitte helfen ich habe zum erstenmal Hefeteige mit langer kalter Führung gemacht.
Einen für Pizza und einen für Hefezopf.
Den Teig habe ich 2Std anspringen lassen und dann über Nacht in den Kühli gegeben,
am Vormittag habe ich den Teig herausgenommen für 2 Std akklimatisieren lassen, geknetet mit der Hand und 10 min ruhen lassen.
Beim formen hatte ich Probleme der Teig zog sich immer wieder zusammen, er behielt nur sehr schwer die Form.
Wie macht ihr das bei dieser Führung?
Hier das Rezept für Hefezopf:
500g Mehl T700,250g kalte Milch,3 Dotter,Salz,10g Butter (etwas zuwenig)
4g Hefe,3EL Zucker.
LG Johanna