Hallo Bäckersleut,
nach einem desaströsen Wochenende (natürlich nur Backtechnisch)
wollte ich dann zum Wochenanfang ein einfaches stressfreies Brot backen um mein Ego wieder etwas auf Vordermann zu bringen.
Das Zweisteiger erschien mir dazu das ideale Brot zu sein. Und in der Tat war es ein Genuss dem Brot beim Gehen außerhalb und innerhalb des Backofens zuzusehen.
Kleine Änderungen – mit Weizen 812 und Roggen 1370 sowie zusätzlich 2 gr. Brotgewürz.
Ich habe den Teig in der ersten Ruhephase (30 min) dreimal gedehnt und gefaltet.
Dann rundgewirkt und mit dem Schuss nach unten im Körbchen max. 90 min. gehen lassen.
Gruß aus dem Saarland
Joachim