Hallo,
ich habe eine Frage zur Krumenbeschaffenheit bei Weizenbrötchen.
Außerdem noch zur optimalen Lagerung nach dem Backen.
Ich habe gestern Brötchen gebacken nach einem Rezept von marla- Weizenbrötchen mit ST und VT.
Die Brötchen kamen am Abend aus dem Ofen, über Nacht habe ich sie auf einem Abkühlblech mit einem Leinentuch bedeckt liegen gelassen.
Vielleicht war das mein Fehler, die Kruste ist etwas hart geworden, oder ist der Mohn schuld?
Die Kruste hatte an der Unterseite (nicht von Mohn abgedeckt) deutliche Fensterungen, somit sollte die Teigführung ok gewesen sein?
Da Brötchen eine gleichmäßige, lockere Porung haben sollten und ich hier deutliche Unterschiede in der Krume habe, frage ich mich, inwieweit kann ich das beeinflussen und vorallem wie?
Ich habe gegoogelt, jedoch nichts gefunden, ist wohl zu spezifisch.
Aber hier gibt es ja doch den einen oder anderen Fachmann, somit hoffe ich auf eine Erklärung.
liebe Grüße
muffin