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Werner33 hat geschrieben:5) Backzeit verlängert sich um fast 100%, da die Hitze auf der Seite gedämmt wird.
- nach der Teigruhe die Teiglinge aufarbeiten, in mit Kartoffelstärke bemehlten Leinentücher
einziehen und erst bei 1/2 Gare umsetzen, die Teiglingseiten einoelen und in den Backrahmen
setzen,
zum Umsetzen der Teiglinge ein geöltes Brettchen verwenden, damit kann man die Teiglinge
im Rahmen gut fixieren.
Die Backzeit sollte ohne weiteres um 100 % verlängert werden, eine gute Krustenbildung an der Ober- bzw Unterseite des Brotes wird für ein gutes Aroma benötigt.
ML62 hat geschrieben:- Hab verschiedene BAckzeiten und Temperaturen ausprobiert, auch bei kürzerer Backzeit und etwas höherer Tempeatur haben die Brote eine schöne Kruste und auch eine gutes Aroma, der Unterschied zu langer BAckzeit mit etwas niedriger Temperatur ist minimal.
die Teiglinge haben bei halber Gare zum Einoelen mehr Oberfläche und lassen sich nach dem Backen besser Trennen
Werner33 hat geschrieben:Dieser minimale Unterschied ist eben der Unterschied zwischen einem
GUTEN BROT und einen SEHR GUTEN BROT
Gruß
Werner
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