Hallo,
ich bitte um dringende Hilfe.
Ich habe Heute 16°°Uhr den ST-Ansatz für ein Roggen-Vollkornbrot angesetzt. Dazu ein Quellstück aus Dinkelschrot und Salz. ST-Ansatz steht z.Zt. bei Raumtemperatur, Quellstück bei ca. 14°C.
Ansatz des Hauptteiges sollte morgen gegen 07°°Uhr sein.
Jetzt kam ein Anruf, wo ich morgen einen dringenden Familienbesuch erledigen muss. Ich würde frühestens so ab 17-18°°Uhr zum backen kommen.
Kann ich die Gehzeit von ST und Quellstück irgendwie verlängern?
Was wäre zu tun?
Hilft alles kalt-stellen?
Grüße und bitte um Hilfe
Hans