G.L.1964 hat geschrieben:KANNST DU MIR HIERZU DEN LINK GEBEN?
Ich finde keinen guten Link, aber die meisten hier halten sich eineSauerteigkultur im Einmachglas im Kühlschrank, die sie immer auffrischen. Davon nehme ich dann immer soviel Anstellgut (ASG) ab wie ich gerade brauche. Im Rezept steht dann oft: "Sauerteig: 100g Mehl, 100g Wasser, 10g ASG"
Die Kultur halte ich wie folgt am Leben: 1mal pro Woche gebe ich 10g Mehl und 10g Wasser dazu, rühre gut und lasse das ganze bei 25-30° für 6h stehen (Deckel nur aufgelegt und in einer Schale damit falls es überläuft die Sauerrei nicht zu groß wird) Dann kommt die Sache wieder gut verschlossen in den Kühlschrank.
Wie du siehst, entkoppelst du damit den Erhalt deiner Kultur vom Backen. Wenn du ganz ohne Hefe Backen willst, empfiehlt es sich aber vor dem Backtag 2-3 mal zu füttern. Wobei ich das nicht mehr tue, mit etwas Hefezugabe komme ich zu kontrollierbareren Ergebnissen.
WAS NEHME ICH DA AM BESTEN ZUM ABPINSELN?
Einen einfachen Backpinsel, die aus Silikon gehen dafür besonders gut, oder wenn der gerade weit weg liegt, raffe ich das Leinentuch so zusammen, dass ich es wie eine große quaste führen kann. Nur halt keinen Druck ausüben und keine scharfen Borsten.
... danke schon mal.
Gern!
Grüße Stefan
PS beschäftige dich mal mit der quote Funktion näher, deine Posts sind so etwas schwer nachvollziehbar.