Hallo,
@Tosca, warum achtest du denn auch bei dem Sauerteigansatz auf die Temperatur? Ok, manchmal steht dabei bei welcher Temperatur er geführt werden soll und die Säurebildung wird dadurch beeinflusst, aber es gibt dabei doch Toleranzen. Wie warm darf denn der Teig sein, damit er beim Kneten noch nicht geht? Ich dachte das hat etwas mit der Dauer des Knetens zu tun.
Sorry, würde gerne schlauer werden
@Heike,
das tut mir leid, dass du dein Termomether zerschrotet hast. Das hätte mir auch passieren können. Sicherlich soll man das Backstück erst aus dem Ofen holen, aber das wäre dann ja auch gleich ein Wärmeverlust und würde sicher auch die Garung des guten Stücks beeinträchtigen.
Bei irgend einem Hobbybäcker habe ich mal ein Bild gesehen, der hatte sein Termomether ausßerhalb des Ofens und der Fühler war anhand einer Strippe im Ofen. Oh, das war bestimmt ein Ofenthermometer.
Also, irgendwie nicht so einfach mit den Dingern.
Sag mal Heike, du schriebst du hättest so einen akribischen Backplan gemacht. Wäre es arg neugierig von mir, wenn ich dich frage, ob du den mal zeigen kannst?
Im Plötzblog habe ich gelesen, dass dort manchmal 9 Brote aufeinmal gebacken werden. Ich wüßte nicht, wie ich mehr als ein Brot zeitlich genau timen soll.
Ich fange immer einfach an und je nachdem, ob ich am Wochenende backe oder am Abend, kommen immer noch die häuslichen Termine wie Kinder irgenwohin fahren oder einkaufen hinzu. Und dann muß man ja noch seinen Teig beobachten, ob er schon soweit ist, oder noch etwas stehen sollte (was ich auch noch nicht so richtig bei Roggenteigen erkennen kann
).
Viele Grüße
Sperling