Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Kläuschen]

Hallo zusammen!
Ich möchte das Siegerländer Hausbrot backen. Da steht, dass der Grundsauer 15 - 20 Stunden reifen kann. Was ist aber, wenn er nach 10 Stunden schon sichtbar reif ist? (Verdopplung, beginnt einzufallen) Bei welcher Temperatur kann ich ihn bis zur weiteren Verwendung als Vollsauerteig parken? Im Kühlschrank? Oder soll ich gleich weiter machen? Dann käme aber mein Zeitplan durcheinander.

Viele Grüße
Klaus

[Espresso-Miez]

Ich würde den Grundsauer bei Raumtemperatur (nicht zu warm, aber auch nicht im Kühlschrank) stehen lassen bis zur geplanten Weiterverarbeitungs-Zeit.
Bei seinem Roggenbrot schreibt Didi in der Einleitung, dass der Brotgeschmack durch die Stehzeit des Grundsauer nur wenig beeinflusst wird.