Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Reni]

Ich habe eine Frage: Die von Lutz Geissler in seinem Buch "Brot backen mit Sauerteig" angegebene Teigruhe bei einer Raumtemperatur von 18-20 Grad kann ich leider in meiner Wohnung nirgends einhalten. Bei mir ist es überall ca. 21 -22 Grad warm. Was hat das für eine Auswirkung auf den Teig? Muss ich die Teigruhe einfach verkürzen?
Ich freue mich über eine Antwort!
Reni

[hansigü]

Hallo Reni, herzlich Willkommen im Forum!
Zitat aus dem erwähnten Buch: Brotbackbuch Nr.4, Backen mit Sauerteig von Lutz Geißler
S.45: "" Wird im Buch "Raumtemperatur" geschrieben, dann sind immer etwa 20-22°C gemeint. ""
Oder bezieht sich deine Frage auf einbestimmtes Rezept?

[Segale]

Ich kann mir kaum vorstellen, dass 2-3 Grad Unterschied in dem Bereich dem Gebäck einen Abbruch tun. Je wärmer es ist, desto schneller läuft die Gare ab. Zu kühl, ist bei Roggen eher ein Problem und deutlich zu warm bei Dinkel 630 könnte ich mir vorstellen.
Ich finde die Temperaturen bei Lutz eher kalt, bei wird das nix.

[Reni]

Ich danke euch für eure Antwort! Habe mir auch folgendes gedacht: Wenn es im Sommer wärmer als 21 Grad ist, muss das Rezept ja auch funktionieren. Ich versuche es jetzt einfach mal mit den von Lutz Geißler angegebenen Zeiten. Wenn es nicht klappt, reduziere ich die Zeit im Gärkörbchen einfach um ein paar Minuten.
Reni

[Caröle]

Hallo Reni, da bereits 5°C mehr oder weniger als die angegebenen Richtwerte schon eine Halbierung bzw. Verdopplung der Reifezeit bewirken können, werden es sicher nicht nur ein paar Minuten Abweichung sein. Am besten den Teig beobachten (die Volumenzunahme) und immer wieder mal die Fingerprobe machen.

[Reni]

Ok, danke für den Tipp!