Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Orgeluse]

Guten morgen! Kann man zu den Rezepten mit Sauerteig einfach Sonnenblumenkerne mit in den Teig mischen oder muhet das Brot dann nicht mehr gut auf, weil die Kerne nicht eingerechnet sind? Und wann gibt man eigentlich nur geröstete Kerne in den Teig und wann macht man ein Brühstück oder Quellstück? Danke!

[Maja]

Bei einer Handvoll, is das kein Problem,die packste einfach rein. Das Rösten gibt ein feines Aroma. Wenn Du eine größere Menge Kerne mit rein gibst, solltest Du die Kerne einige Stunden oder über Nacht einweichen. Das Wasser dann aber von de Gesamtflüssigkeit abziehen. Quell,-oder Brühstück ist bei Schrot angesagt.
FBG Maja

[Orgeluse]

Das heißt das beeinflusst das "Aufgehen" meines Brots nicht,auch wenn ich ein Rezept Backe,in dem eigentlich keine Kerne wären?

[ML62]

Kommt auf die Menge an, wenn du eine große Menge Ölsaaten in den Teig gibst, dann beeinflussen die schon das Brotvolumen.

Quell,-oder Brühstück ist bei Schrot angesagt

Nee nicht nur bei Schrot, ist auch bei größeren Menge Ölsaaten und Flocken sinnvoll.

Beim Rezept von Björn`s Saat-Kraftbrot gibt es weitere Infos: 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/saaten-kraftbrot-t2235.html?sid=84cc47ea0f3883f4bc525f27287e5107#p50670