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henry-dd hat geschrieben:also jetzt hab ich einfach 50g ATG genommen und mit 200g Roggenmehl, sowie 200g lauw. Wasser zu einem Teig verarbeitet. Lasse den jetzt bis morgen Abend ruhen, anschl. kommt der Rest Mehl dazu, kommt ins Gärkörbchen und wird anschließend gebacken. Hoffe, dass jetzt alles richtig ist.
Allen netten Ratgebern nochmals herzl. Dank.
Das sind über 30 Stunden, das ist zu lang
Dann hab ich mich entschlossen aus den folgenden Zutaten ein Brot zu backen. 700g Roggenmehl 1150, 300g Dinkelvollkornmehl, 300 Sauerteig, 600 ml Wasser, sowie 20g Hefe und 25g Salz
Backzeit finde ich für gut 1900 g Teig zu kurz, besonders wenn du nach 10 Min. auf 180° reduzierst. Würde für eine gute Krustenausbildung auch länger bei höherer Temperatur backen und langsam auf 190-200° reduzieren. Bei einer Kerntemperatur von 98° ist das Brot durchgebacken - Backzeit ca. 75-80 Min..Das Blech für 10 Min. bei 250° gebacken, dann runter auf 180° und weitere 50 Minuten gebacken
Gute Unterhitze ist wichtig, muss aber nicht zwingend ein Schamottstein sein, ein heißes Backblech tut es auch, zumal hier die Aufheizeit auch nicht so lange dauert.Noch eine Frage, meinst Du, dass ein Schamottestein hilfreich wäre? Mir erscheint, dass dann der Teigling dann auch von unten her gleich die richtige Hitze bekommt. Sehe ich das richtig?
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