Sheraja, gerade mit Anstellgut vom Weizensauer habe ich das schon öfter gemacht, allerdings immer mit Hefeanteil. Die Säure ist allerdings prägnanter, weswegen ich es eher für kräftige Mischbrote mit bis zu 25% Roggenanteil genommen habe.
Wenn bei deinem Brot der Sauerteig das einzige Triebmittel ist, solltest du ihn auf Trab bringen, also füttern und warm führen.
----------------------
Portiönchenweise kannst du das ASG auch sehr gut (fast) jedem Brot- oder Brötchenteig zusetzen.
Bei mir sind das dann zwischen 50 und 80 g direkt aus dem Kühlschrank, am besten mit warmem Wasser (von der Schüttmenge abziehen) verrührt.
Ich habe nie viel ASG übrig.
Hierein relativ einfaches Brot, welches durch die Zugabe von STA oder auch Altteig enorm an Geschmack gewinnt.