Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Orchida]

Hallo zusammen, langsam erhole ich mich von meiner schweren Krankheit, die mich die letzten 3 Monate lahm legten. Ja die Fütterung des Sauerteiges ging dabei natürlich komplett unter. Nun meine Frage, kann ich jetzt einfach so tun als ob er regelmäßig gefüttert wurde, und ihn heute neu füttern? Oder muss ich irgend etwas speziell beachten oder gar ganz von vorne anfangen. Danke schon mal herzlich für gute Tipps Orchida

[Espresso-Miez]

Anscheinend hat Dein ST die Pause gut überstanden, Glückwunsch!
Die MO (Mikroorganismen) im ST sind nach dieser Pause aber sicher geschwächt, daher solltest Du auf jeden Fall mind. 1x auffrischen, ich würde sogar zu 2x raten. Nimm eine kleine Menge aus der Mitte vom ST ab und frische dies z.B. 1:2:2 (ASG - Mehl - Wasser) auf. Da siehst Du schon mal, ob sich was tut, und wie lange es dauert!
Das würde ich dann direkt wiederholen. Sollte es dabei immer noch deutlich länger dauern, bis sich das Volumen vergrößert hat, bzw. ausreichend Luftbläschen zu sehen sind, dann auch ggf. noch eine weitere Auffrischung im Anschluss.

[Orchida]

Danke herzlich ja dann mache ich mich am besten mal an die Arbeit. Falls er nicht reagiert dann ist er wohl verloren? Direkt wiederholen bedeutet dass ich das hintereinander mache. Nicht über Nacht stehen lasse?? Ist das richtig

[Espresso-Miez]

Beim ersten Aufrischen musst Du beobachten, wie lange das ASG braucht. Vermutlich länger als früher gewohnt. Gib ihm ruhig erst mal Zeit.
Die 2.Auffrischung dann direkt danach, oder nach einer Pause im Kühlschrank, je nach dem, wie es Dir besser passt.

[littlefrog]

Sollte er "lahmen", kannst Du eine klitzekleine Menge Honig dazu geben, oder Saft vom ungeschälten, gewaschenen Bio-Apfel.

[Orchida]

Oh das ist ja auch eine tolle Idee, vielen Dank