Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[stoitschkov]

Am WE habe ich meinen VK-Sauerteig aus Versehen mit Dinkelmehl 630 aufgefrischt.
Ich weiß jetzt nicht ob das Produkt noch für irgendwas taugt und ob, und wenn ja, wie ich es wieder zu Roggen-VK-ST umerziehen kann.
Gibt es eine Möglichkeit den Sauerteigansatz zu testen, ob er überhaupt zum Brotbacken taugt (zur Not halt auch für ein Dinkel-Emmer-Roggenbrot)?

[Caröle]

Hast Du den Rest vom alten Anstellgut nicht als "Backup" aufgehoben?

Kaputtgehen wird er schon nicht, vielleicht vorübergehend etwas Aktivität einbüßen,
aber mit ein paar normalen Fütterungs-Zyklen wird das wieder. Letztich ist Dinkelmehl auch nur Futter für die Mikroorganismen, wenn auch eine andere Sorte.

[stoitschkov]

Leider habe ich keinen Backup.
Ich setze Heute Mal einen Roggensauerteig mit meinem Anstellgut an. Mal sehen, wie er sich bis morgen Früh entwickelt. Ansonsten werde ich halt über Weinachten einen neuen Sauerteig züchten. Der alte hatte mir immerhin 10 Monate lang Freude gemacht.

[hansigü]

Wenn du ihn wieder mit Rvkm weiter führst, ist das kein Problem, spätestens bei der zweiten Fütterung ist sicher alles wieder in bester Ordnung!
Das mit dem Roggensauerteig ist auch ne gute Idee!

[EvaM]

Hansi hat absolut recht. Einfach weiter als Roggen- ASG weiterführen. Bei mir hat das vor einigen Jahren bei einem ähnlichem Missgeschick problemlos geklappt.

[Espresso-Miez]

Gibt es eine Möglichkeit den Sauerteigansatz zu testen, ob er überhaupt zum Brotbacken taugt

Du sieht am Sauerteig, ob er an Volumen zugenommen hat, bei geeignetem Gefäß auch die Gasbläschen. Dann ist alles in Ordnung.
Es gibt auch Hobbybäcker, die überhaupt nur ein ASG pflegen, und damit jeden beliebigen ST ansetzten. Das funktioniert!

die Miez

[stoitschkov]

Leider sieht der ST nicht besonders aktiv aus: Keine Bläschen, kein Volumenzuwachs...
Vielleicht setze ich doch einen neuen an

[_xmas]

Ich habe jetzt nichts über deine Führungstemperaturen gelesen
Nimm etwas Anstellgut, warmes Wasser, VK-Mehl und lasse alles 6-8 Stunden bei 28-30° gehen. Danach wiederholst du das Procedere: etwas vom Anstellgut mit warmem Wasser verrühren, VK-Mehl dazu und für etwa 4-6 Stunden bei 28-30°stehen lassen. Dann das ganze noch einmal wiederholen. Nach etwa 4 Stunden sollte sich ein deutlicher Volumenzuwachs zeigen. Dass hieße: Experiment geglückt (Heferführung).

[stoitschkov]

Läuft.

[Klausi]

....
Es gibt auch Hobbybäcker, die überhaupt nur ein ASG pflegen, und damit jeden beliebigen ST ansetzten. Das funktioniert!...

die Miez

Das mache ich z.B. schon seit geraumer Zeit