Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

In einem mediteranen Brot ist ja oftmals auch Hartweizengrieß.

Meine Frage ist nun: kann man da auch Maisgrieß nehmen?
Hat es jemand schon mal zum Backen verwendet? Wenn ja, ist etwas Besonderes zu beachten?
Oder sollte man das lieber gleich bleiben lassen

[_xmas]

Wenn ja, ist etwas Besonderes zu beachten?

Irene, ich habe mehrfach gelesen, dass man Maisgieß/Polenta vorquellen sollte. Schau mal bei Lutz, der hat im letzten Jahr ein Maisbrot gebacken.

[mafunga]

Mais enthält kein Gluten und ist daher als Backgetreide eher ungeeignet.
Hartweizen dagegen enthält relativ viel Gluten,
ich meine, sogar mehr als der "normale" (Weich-)weizen.
Ich fürchte daher, Mais ist für mediterranes Brot eher ungeeignet.

[IKE777]

Danke für eure Antworten, das ist einleuchtend.
Dann lasse ich das lieber mal bleiben und koche damit.