Klaus, das war etwas sarkastisch, sorry!
Das knatschige Brot war also der König Ludwig?
Da wäre ja dann die Frage, welche Variante hast du gebacken!
Ulla, vor dem Backen können wir das nicht erkennen. Wenn ich es mal richtig gesehen, gehört , gelesen habe, backen die Handwerksbäcker oder aber auch manche Mühlen mit dem neuen Mehl des Jahres Probebrote um herauszufinden, wie das Getreide zu händeln ist.
Wie auf der Seite vom Erntebericht zu finden, wird den Bäckern empfohlen wie die Teige zu führen sind bzw. welche Mittelchen hilfreich sein können.
Manfred, ja für uns spielt das eher eine geringere Rolle! Da wird halt mal ein Brot knatschig oder trocken, wir müssen ja nicht immer gleichbleibende Qualität liefern.